家常卤牛肉的做法

家常卤牛肉的做法如下：

食材：牛肉、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、冰糖、料酒。

步骤：

1. 牛肉用流动水洗净，洗出血水。

2. 锅中放入冷水和牛肉，大火煮开，撇去浮沫，加入少许料酒，焯水后捞出备用。

3. 准备好姜，蒜，干辣椒，八角，香叶，桂皮。

4. 锅中放入少许油，油热后放入姜，蒜煸炒出香味。

5. 加入干辣椒，八角，香叶，桂皮炒出香味。

6. 倒入焯过水的牛肉翻炒几下。

7. 加入料酒，冰糖，生抽，老抽继续翻炒几分钟。

8. 加入一碗热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮一个小时左右，直到可以用筷子轻松扎透即可。

9. 捞出晾凉，切片装盘。

可以根据口味和需求调整制作步骤。

家常卤牛肉的做法注意事项包括：

选肉。要选用牛腱子肉，筋膜较多，口感有弹性，更不容易散。

浸泡。牛肉在卤制前需要进行浸泡，可以更好地去除血水，保证卤汁味道的充分渗入。

香料。香料是卤牛肉的灵魂，一定要加葱、姜，去腥味，同时使用白酒来去除腥味和异味。

煮制时间。煮制的时间要掌握好，煮制时间过长会影响牛肉的口感，不够则会残留血腥味。

浸泡。牛肉卤制完毕后需要浸泡在卤汁中，使牛肉充分吸收卤汁，口感更加鲜美。

保存。卤好的牛肉需要放在冰箱中冷藏，可以保存更长时间。

此外，在卤制过程中也要注意安全，避免烫伤和火势控制等问题。同时，要保持卫生，避免细菌滋生等问题。总之，卤制牛肉需要耐心和细心，才能制作出口感鲜美、安全卫生的卤牛肉。

家常卤牛肉的做法相关信息如下：

食材：牛肉、牛骨、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、料酒。

步骤：将牛肉和牛骨洗净，放入清水中浸泡2个小时，将牛肉捞出沥干，切成均匀大小的长条。准备一个砂锅，加入牛肉和牛骨，加入姜片、葱段。加入除冰糖外的所有香料，倒入料酒，加入清水，水量没过牛肉。大火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，转小火炖煮2个小时。最后，将牛肉捞出，晾凉后切成薄片装盘。

技巧：卤牛肉时应该用小火慢炖，火候以保持水面微开为好。浸泡时间不少于半天。晾凉后切成薄片，吃起来才会口感醇厚。

配菜：卤牛肉可以搭配蒜泥、酱油、芝麻等调料一起食用，也可以直接食用，搭配生菜或黄瓜等蔬菜。

以上信息仅供参考，建议阅读美食类书籍或观看相关视频获取更多信息。