家常腊肉怎么腌制

家常腊肉的腌制方法如下：

1. 准备原料：五花肉、高度白酒、盐、花椒、老姜、辣椒。

2. 将五花肉清洗干净后，用厨房纸擦干水分。

3. 花椒和盐混合，姜切片。

4. 在无油无水的锅中，放入花椒和盐，小火炒制盐微微发黄，花椒香味散出即可关火。

5. 晾凉的五花肉切成条，老姜拍散。

6. 把五花肉放入容器里，倒入高度白酒，让每条肉都裹满酒。

7. 加入切好的老姜片，加入几个干辣椒段，再加入炒好并晾凉的花椒盐。

8. 带上一次性手套，将所有调料和肉揉匀，盖上保鲜膜，腌制在阴凉通风处，每天翻动一次，腌制5-7天。

9. 在腌制好的肉上，刷上一层白酒，挂在通风的地方，晾晒一周即可，期间每天翻动一次。

下面介绍一种腊肉的做法：

1. 将五花肉洗净切块，用开水焯水后沥干水分。

2. 将盐、花椒、白酒和少许姜末混合在一起搅拌均匀。

3. 将五花肉放入容器中，用调料拌匀并腌制一天。

4. 将腌制好的腊肉挂在阴凉通风的地方，晾晒一周即可食用。

以上信息仅供参考，建议按照自己的口味和需求调整腌制和调料的使用量，吃的时候可以蒸煮或炒菜。

制作家常腊肉的腌制注意事项包括：

1. 猪肉要洗净，最好去皮，切成大约15厘米长，10厘米宽的肉条，这样方便晾晒。

2. 准备高度白酒，将肉全部涂抹均匀，猪肉无需控干，直接放入盆中。

3. 将盐放入锅中炒熟，炒出盐中的水分，盐粒完全融化后放凉。注意不要直接将盐倒在肉上，否则会咸很多。

4. 将放凉的盐放入容器中，倒入一些白酒，搅拌均匀。把腌制好的肉放入准备好的容器中，用食用盐和白酒给肉保鲜和消毒。

5. 注意肉与肉之间不能粘连，肉条要平铺在容器中。

6. 盖上盖子在温度0-15度左右腌制45天左右。温度太高的话需要在容器上遮盖一层保鲜膜，避免阳光直射。

7. 腌制腊肉时一定注意量的把握，加盐适量，加酒要适量，否则太咸太辣都不好吃。

此外，腊肉制作好后，晾晒时不能直接放在水泥面上，否则容易影响腊肉的口感。晾晒时最好用竹架子支撑着腊肉，这样晾晒出来的腊肉才会既干净又美味。以上就是腌制腊肉的一些注意事项。

制作家常腊肉的腌制方法如下：

1. 准备原料：五花肉、高度白酒、盐、花椒、老姜、辣椒。

2. 花椒和盐加锅炒香，冷却后用刀背敲碎。

3. 准备一块老姜，切成姜末。

4. 五花肉洗净后控干水分，将以上准备的花椒盐、姜末均匀涂抹在肉上，每涂一层就盖上保鲜膜，腌制在阴凉通风处，期间需要翻动几次肉，让入味更均匀。

5. 腌制7天后，用针线将肉每隔一段距离穿孔，便于腌制液的排出，然后悬挂起来晾晒风干，期间也需要翻动几次肉，避免粘连。

6. 晒干后，装入食品袋中，存放在阴凉通风处。食用时直接切片即可。

注意事项：腌制前避免将肉切块，否则不容易腌透。晾晒时避免淋雨，以免腊肉变质。可根据口味和需求调整腌制配料。