家常梅菜扣肉做法

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、料酒适量、盐适量、老抽少许、白糖少许、鸡精少许。

步骤：

1. 五花肉洗净后放入锅中，加入没过肉的清水，加入适量料酒、葱姜和少许盐。

2. 大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，用筷子能轻松插入时捞出放凉，煮肉的汤除去浮油备用。

3. 将放凉的五花肉切成薄片，用适量生抽、白糖、鸡精拌匀。

4. 梅干菜用清水泡洗，泡去多余盐分，洗净切碎。

5. 起锅烧热后不放油，下入五花肉片煎至两面金黄，稍微有些焦香时盛出。

6. 锅中加入适量油，下入梅干菜炒香，加入少许生抽炒匀。

7. 将煎好的五花肉片整齐的摆在梅干菜上，再倒入适量煮肉汤，淹过五花肉即可。

8. 将混合液和五花肉梅干菜混合均匀后，移入蒸锅中，大火蒸约30分钟。

9. 蒸好后的扣肉会有一些汤汁，可以大火收汁，将汤汁再次浇在扣肉上即可。

完成以上步骤，家常梅菜扣肉就做好了。可以根据口味和需求调整制作过程。

家常梅菜扣肉做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜扣肉时，一定要将五花肉上的杂质和血渍洗净，才能保证做出来的扣肉干净卫生。

2. 煮五花肉时，冷水下锅，可以更好的去除血水和油腻，口感也会更加。

3. 蒸五花肉时，蒸锅要先烧水烧开，再放入五花肉，否则口感不好。

4. 扣肉晾凉后会更易切，吃起来也更方便。

5. 加入梅干菜前需将梅干菜提前泡水，以便洗去灰尘和减少油腻感。同时，泡水后的梅干菜口感也会更脆。

6. 如果不喜欢吃太甜的口味，可以适当减少调料的用量。

7. 制作扣肉的调料和食材可以根据自己的口味进行调整，没有固定的要求。

8. 制作扣肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的扣肉口感更好。

按照以上步骤制作扣肉，可以更好的保留五花肉的香味，同时梅干菜的酸甜味也可以充分渗透到五花肉中，形成浓郁的扣肉香味。

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油等。

步骤：

1. 五花肉洗净，锅中加水放入五花肉、姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻松插入五花肉即可（约40分钟）。

2. 五花肉稍凉后，用厨房纸擦干水分，抹上盐和胡椒粉腌制15分钟。

3. 锅内加食用油烧热，将五花肉放入锅中，双面煎至焦黄，捞出备用。

4. 梅干菜用温水泡发，洗净后挤干水分，切成碎粒。

5. 煎好的五花肉切成均匀的片，取一个碗，放入五花肉片、梅干菜碎、生抽3勺、老抽半勺，拌匀。

6. 准备一个深盘，底部铺一层葱段和姜片，将五花肉片梅菜扣肉装入盘中，放入蒸锅内蒸1个小时（或用高压锅15分钟）。

7. 取出蒸好的扣肉，将盘内的汤汁倒进炒锅内，加入生抽和蚝油调味，烧开淋在扣肉表面即可。

小贴士：

1. 煎五花肉时，火候不宜太大，以免烧焦。

2. 梅干菜本身有咸味，所以腌制五花肉时不要加盐。

3. 拌匀后的梅菜扣肉蒸的时间要够，否则不易入味。

4. 可以根据个人口味调整各种调味料的用量。