家常梅菜扣肉做法

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、料酒适量、盐适量、老抽少许、白糖少许、鸡精少许。

步骤：

1. 五花肉洗净后放入锅中，加入没过肉的清水，加入适量料酒、葱姜和少许盐。

2. 大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至熟透。

3. 煮好的五花肉捞出放凉至不烫手，再放在案板上切成薄片。

4. 取一个深盘，将切好的五花肉片均匀铺在盘子里。

5. 将梅干菜用温水泡发，洗净后挤干水分，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精和少许白糖，拌匀。

6. 将梅干菜平铺在五花肉片上，上锅蒸约30分钟左右即可。

完成以上步骤，家常梅菜扣肉就做好了。可以根据口味和需求调整佐料的使用量。

家常梅菜扣肉做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜扣肉时，一定要将五花肉上的杂质和血渍洗净，才能保证成品的口感。

2. 煮五花肉时，时间不能过短，否则五花肉不够软糯，也影响口感。而煮得过久也不好，会导致肉质变老，口感不佳。一般来说，水煮开后可再煮2分钟，用筷子可插进即可。

3. 炸肉时要掌握好火候，以微沸的水温状态慢慢炸制，可避免肉皮炸得过干。

4. 炸好的肉块要等油温自然冷却后再去皮，这样做出的肉皮才会光滑透亮，口感香糯可口。

5. 炸肉和去皮后，要将肉块在碗中静置凉透，这一步骤很重要，因为刚炸好的肉热气腾腾，直接蒸的话会影响到扣肉的颜色和口感。

6. 在放调味料蒸五花肉时，要注意把握好时间，不宜过长，否则五花肉会变得不够嫩滑。一般建议蒸1小时左右，具体时间还需根据肉块的大小来调整。

7. 最后一步端上桌时，注意保持菜品的完整性，可用碗或者盘子盛装扣肉，上面加盖一个盘子或者盖上锅盖，避免香气过快散失。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的梅菜扣肉了。

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油等。

步骤：

1. 五花肉洗净，锅中加水放入五花肉，葱姜，料酒煮至用筷子能插入即可，捞出备用。

2. 把煮熟的五花肉过凉水，这样比较好脱模，把五花肉脱下来，把表皮上的猪毛拔掉。

3. 把五花肉切成均匀的片，切好装盘备用。

4. 梅干菜用温水泡发，洗净杂质，捞出挤干水分，切成小段备用。

5. 锅中加入适量食用油，烧至7成热，放入五花肉，煎至颜色金黄，肉皮有少许焦糊，盛出备用。

6. 把煎好的肉放入锅中加入适量清水，加入生抽，老抽，盐调味，小火炖煮10分钟，捞出备用。

7. 把切好的梅干菜装盘，加入煎好的五花肉，抖散装盘即可。

小贴士：

1. 做扣肉最好选用肥瘦相间的五花肉，口感较好。

2. 煎肉的时候可以加入一些老抽上色，煎的时候注意火候，不要煎糊了。

3. 梅干菜要泡发干净，带有沙土要去除。

4. 调味可以根据自己的口味来调整。

5. 做好后可以冷藏一下再食用，口感更佳。