家常口水鸡怎么做

家常口水鸡的做法如下：

1. 准备一只三黄鸡，清洗干净。

2. 鸡放入冷水锅中，加入生姜和适量的葱，烧开后捞出。

3. 准备一盆冰水，把鸡放入冰水中过凉，这样鸡肉更紧实好吃。

4. 锅中倒入适量的清水，加入生姜和大葱，再加入适量的料酒和盐，把煮过的鸡放入锅中。

5. 煮开后转中火煮十分钟，用筷子能插进去就可以了。不要煮过火。

6. 煮好的鸡捞出，放入凉水中过凉，这样吃着更加爽口。

7. 过凉后，把鸡放入碗中，加入适量的葱花和姜末。

8. 准备适量的花生米，用开水泡一下，这样花生米更脆口。

9. 把花生米用刀拍碎，放入碗中。

10. 碗中加入适量的辣椒粉和花椒粉（辣椒粉和花椒粉可以用热油炸一下更香）。

11. 加入适量的白芝麻。

12. 锅中倒入适量的油，油热后倒入碗中搅拌均匀。这样就是香香的辣椒油了。

13. 准备适量的葱花和姜末，放入碗中加入适量的酱油、醋、盐、白糖、鸡精、花椒面（根据自己的口味调整）。

14. 倒入适量的辣椒油，搅拌均匀。

15. 把鸡切成块状，装盘。

16. 在鸡块上放上花生碎和葱花，即可食用。

口水鸡的口感麻辣鲜香，搭配花生米更加美味。祝您用餐愉快。

家常口水鸡的注意事项如下：

首先，鸡肉要选用嫩母鸡，洗净后斩成块，用姜末、精盐、料酒码味10分钟，同时将干辣椒、花椒分别炒香备用。

其次，煮鸡块时火候不宜太大，否则容易煮烂。应该先用大火烧沸，然后改小火慢煮。同时，煮好后的鸡要用冷水浸凉，这样不仅有利于鸡皮保持韧性，同时还能让肉质更紧实。

另外，在制作口水鸡时，鸡丁的摆放也有讲究。在鸡丁旁边散上花生碎、芝麻及葱花，然后再淋上红亮亮的辣椒油，这才是最佳的摆法。因为花生碎和芝麻可以让口水鸡看起来更有食欲，而葱花既可以提味，又可以给口水鸡增加一丝清香。

最后，口水鸡的制作一定要注意辣椒油的制作，这是口水鸡好吃与否的关键。辣椒粉一定要用小火炒，这样才会把辣椒的香味炒出来。而调辣椒油的时候一定不能忽略掉葱花和姜片的加入，它们可以帮助提升辣椒油的香气。

以上信息仅供参考，制作口水鸡时可根据个人口味进行调整。

家常口水鸡的制作需要准备鲜鸡腿1个，香葱、香菜、小米椒、熟芝麻、姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、醋、蚝油、盐、糖、料酒、香油、花椒油、花生碎。

具体步骤如下：

1. 鸡腿洗净放入锅中，加姜片和料酒煮开后，用中小火煮10分钟左右，煮到鸡腿肉熟透。

2. 将葱花、蒜泥、姜泥、小米椒碎、香菜碎放入一个碗中，加生抽、醋、蚝油、盐、糖、料酒、花椒油、花生碎和香油调成料汁。

3. 煮好的鸡腿放入凉水中过凉，并用刀将鸡皮部分切片，鸡骨头剁成小块。

4. 将鸡片和鸡骨头放入碗中，倒入调好的料汁拌匀。

5. 另起一个锅放入香油，放入干辣椒和花椒炒香，倒入碗中拌匀。

6. 将口水鸡装盘，撒上香葱花和熟芝麻即可食用。

口水鸡是一道家常凉菜，口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩。制作口水鸡需要注重煮鸡的火候，过火会导致肉质老韧，不够鲜美。另外，料汁的调配也很关键，口感酸辣适中，能够提升口水鸡的口感。