家常辣子鸡丁简单

家常辣子鸡丁的做法如下：

食材准备：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白砂糖、醋、豆瓣酱、清水、油。

具体步骤：

1. 鸡腿肉洗净，去骨，切成约1.5cm见方的鸡丁，加入盐、料酒、水淀粉抓匀腌制半小时左右。

2. 葱切段，蒜切片，干辣椒剪成小段。

3. 锅中倒入适量油，烧至7成热，放入鸡丁快速滑炒，炒至肉丁变色后盛出。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒至出红油后加入白砂糖，再倒入少许料酒和酱油提味，再加入适量清水。

5. 放入干辣椒和花椒炒香，倒入鸡丁翻炒均匀，再淋入少许醋，翻炒至鸡丁熟透。

6. 加入适量鸡精和熟芝麻炒匀即可。

注意事项：此菜品宜选用鸡腿肉，口感较嫩。花椒和干辣椒量可根据个人口味调整。鸡丁要切得大小均匀，以便于烹饪。鸡肉需要腌制入味，炒制时动作要迅速以免鸡肉变老。

制作家常辣子鸡丁需要注意以下几点：

1. 鸡脯肉要先用料酒、盐、水淀粉腌制一下，这样可以使鸡肉更入味，炒出来口感也更好。

2. 鸡丁不要炒的时间太长，否则会炒老。因此烹饪时要注意火候，以鸡肉变白后即可出锅。

3. 可以用陈皮代替干辣椒中的花椒，这样能够起到去腥增香的作用。

4. 加入一些嫩肉粉或者生粉可以锁住鸡肉中的水分，让炒出来的鸡丁更加鲜嫩。

5. 鸡肉要用干淀粉和盐腌制，这样可以保证炒出来的鸡肉鲜嫩。

6. 烹饪时不宜使用过多的油，以免鸡肉过于油腻影响口感。

7. 辣椒的用量要根据自己的口味来决定，不能吃辣的可以少放或改用其他调料。

8. 最后撒上一些葱花可以增加菜肴的色泽和口感。

以上就是制作家常辣子鸡丁时需要注意的一些要点，按照这些步骤操作，就可以做出一道美味的家常辣子鸡丁了。

家常辣子鸡丁是一道家常美食，做法简单易学。以下是其相关介绍：

1. 食材：鸡脯肉、花椒、干辣椒、姜、葱、料酒、盐、白糖、生抽、白胡椒粉、生粉、鸡精。

2. 鸡脯肉切丁，放入适量料酒、盐、生粉抓匀腌制10分钟。

3. 准备配料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，准备一些花椒。

4. 锅中倒适量油，烧至5层热时，下鸡丁滑熟，捞出沥油。

5. 锅中留少量油，放入干辣椒段、葱姜蒜末、花椒炒香。

6. 倒入鸡丁翻炒，加入适量盐、少量白糖、生抽、少量白胡椒粉翻炒均匀。

7. 临出锅时撒上少量鸡精，翻炒均匀。

这道菜的特点是做法简单，味道家常，非常下饭。如果想要更丰富的口感，可以加入一些其他调料和配菜。