家常卤牛肉的做法

家常卤牛肉的做法如下：

食材：牛肉、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、冰糖、料酒。

步骤：

1. 牛肉用流动水洗净，洗出血水。

2. 锅中放入冷水和牛肉，大火煮开，撇去浮沫，加入少许料酒，焯水后捞出备用。

3. 准备好姜，蒜，干辣椒，八角，香叶，桂皮。

4. 锅中放入少许油，油热后放入姜，蒜煸炒出香味。

5. 加入干辣椒，八角，香叶，桂皮炒出香味。

6. 倒入焯过水的牛肉翻炒几下。

7. 加入料酒，冰糖，生抽，老抽继续翻炒几分钟。

8. 加入一碗热水，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，直到牛肉可以用筷子穿过去。

9. 捞出，放凉案板上切片即可。

烹饪时可根据口味和需求调整配料。

家常卤牛肉的做法注意事项包括：

选材：应该选择肥瘦相间的牛腱子肉，筋膜适中，这样的牛肉口感较好。

处理：牛肉在卤制前应先用清水浸泡，目的是泡出血水、异味，这一步很多朋友容易忽略。同时，焯水后的牛肉要迅速用清水冲洗干净，再放入锅中卤制，这样可以保证卤制出来的牛肉口感更嫩。

火候：卤牛肉时要先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样能将牛肉煮透。如果用大火一直煮，容易将牛肉煮硬、煮老。

浸泡：煮好的牛肉不要急于捞出，应继续浸泡在卤汁中，这样吃起来会更加入味。一般来说，像腱子肉这种比较厚的部分，可以泡在卤汁中过夜。

保存：卤好的牛肉可以放在冰箱冷藏室中保存，注意要用保鲜膜包裹好，防止串味。如果需要长时间保存，最好将卤牛肉真空包装好，再放入冰箱冷冻室中。

此外，还要注意调料的使用和配比，确保卤汁的味道适中，不过于咸或淡。另外，卤制过程中不要频繁翻动牛肉，以免影响口感。

家常卤牛肉的做法相关信息如下：

食材：牛肉、牛骨、生姜、葱、八角、桂皮、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖。

步骤：将牛肉和牛骨洗净，放入清水内浸泡2个小时，中途换几次水。将牛肉和牛骨放入锅中，加入足量的水，大火煮半小时，撇去浮沫。准备一个老卤，如果没有，可以煮一些香料包，如果没有老卤，直接煮的话，放入料酒、葱姜、盐等一起煮。将牛肉和牛骨捞出，将肉和骨头分离，切成块的牛肉放入锅中，加入足量的水，再次煮半小时。放入生姜葱、料酒、生抽、老抽等调味料，加入冰糖，大火煮开后转小火，用铲子翻动几下，避免粘锅。煮的过程中可以尝一尝汁的味道，根据个人口味调节汁的咸淡。

小技巧：牛肉越炖越烂的原因，因为反复几次的卤汁循环可以给牛肉提供更充足的香味。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求进行调整。