家常扣肉做法大全

家常扣肉做法大全如下：

食材：五花肉500克、梅菜1棵、生抽2汤匙、红腐乳汁2汤匙、料酒适量、生粉2汤匙、白糖少许、生姜3片、葱花少许。

具体步骤：

1. 五花肉用生抽、红腐乳汁、白糖、料酒调匀的腌料腌制一个小时。

2. 腌制好的五花肉晾至表皮干燥，放入锅中小火慢慢烧至两面金黄，这个过程需要把五花肉翻面，直到表皮烧到酥脆。

3. 烧好的五花肉晾凉，切片。

4. 把梅菜洗净，挤干水分。热锅少许食用油，放入葱白爆香。倒入梅菜大火翻炒。加入少许白糖，调入适量生抽，翻炒均匀后加入少许清水焖煮一会儿。

5. 把梅菜盛入碗中，铺上五花肉片，这样一层菜一层肉铺好。高压锅里蒸制（或者砂锅慢煮）。取出扣在盘中即可。

以上就是家常扣肉的完整做法，您可以根据个人口味进行调整，同时也可以根据需要添加其他佐料，增加口感层次。

家常扣肉做法大全注意事项如下：

1. 猪肉要洗净，冷水下锅。

2. 煮肉时不要盖锅盖，这样可以去掉肉里面的腥味。

3. 煮好之后趁热在肉皮上刷一层油。

4. 热油炸制时，锅底一定要热油，这样很容易就可以炸香。

5. 炸到这种猪皮很酥脆的程度就完成了。

6. 炸好的肉晾凉，最好是彻底晾凉。

7. 晾凉的肉最好能用刀拍松，这样吃起来口感好。

8. 炸肉皮时要正反两面都要炸，这样才能炸均匀。

9. 切时要先洗把刀磨锋利些，这样切肉不费劲。

以上就是家常扣肉做法的一些注意事项，希望对您有所帮助。另外，做扣肉时还要注意口味轻重，块头大小，以及搭配的蔬菜等等，确保制作过程能够顺利进行。

家常扣肉做法大全的相关信息有：

1. 所需材料：五花肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、红糖。

2. 所需工具：炖锅/锅、炒锅/勺子/夹子。

3. 制作步骤：

a. 五花肉用淘米水浸泡一会儿，清洗掉血水后沥干；

b. 锅内放少许油，下入五花肉，小火两面煎至出油；

c. 加入姜片和蒜头，淋入料酒，加入盐、生抽、老抽，加红糖；

d. 翻炒均匀后加入适量开水，大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮40分钟左右；

e. 炖至汤汁剩余不多时，将五花肉捞出，晾凉；

f. 将五花肉改刀装盘，汤汁浓缩加入少许盐调味浇在扣肉上；

g. 将葱切成葱花，放在扣肉上。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业厨师或到美食店亲身尝试。