家常卤牛肉的做法

家常卤牛肉的做法如下：

食材：牛肉、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、冰糖、料酒。

步骤：

1. 牛肉用流动水洗净，洗出血水。

2. 牛肉切块，姜切片，准备好其他香料。

3. 锅中加入水，放入牛肉，加入少许料酒，煮至沸腾，焯水去血沫。

4. 锅中加入少许油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。

5. 加入冰糖，炒至融化。

6. 倒入焯好水的牛肉，加入料酒，翻炒均匀。

7. 加入生抽、老抽，加入香料（八角、香叶、桂皮），翻炒均匀后加入沸水，大火烧开后转小火。

8. 小火焖煮30分钟后，翻动一下牛肉，撒上葱花即可。

卤制时间越长，牛肉越入味。可以根据口味决定卤制时间。

家常卤牛肉的做法注意事项包括：

选肉。要选用牛腱子肉，筋肉结合处，筋膜丰富，口感耐嚼。这一部位一头牛肉只有一条，肉中间有筋，纹路呈雨滴状。

浸泡。牛肉在卤制前要进行浸泡处理，一般至少要1个小时。

焯水。将浸泡后的牛肉进行焯水处理，去除血水和杂质。

腌制。焯水后的牛肉要放入腌制料中，进行入味。可以加入葱姜、香料、盐、料酒等。

卤制。将腌制好的牛肉放入卤制水中，煮开后调中小火卤制35分钟左右，待牛肉熟了即可关火。不要急于捞出，最好让其在卤水中浸泡一个小时左右，这样可以使牛肉更入味。

此外，卤制时要注意火候，火候过大会煮散牛肉，火候过小则口感不佳。在卤制过程中，要保持卤制的容器干净卫生，最好用不锈钢锅或玻璃等器皿。

同时，卤制的时间不同可使牛肉更加入味，但要注意不要时间过长导致牛肉变味。最后要注意卫生，腌制和卤制过程中要勤快翻动，避免局部受热导致牛肉变焦糊。

总体来说，卤制牛肉需要注意食材的处理、腌制的细节、卤制的火候和时间以及卫生问题。

家常卤牛肉的做法相关信息如下：

食材准备：牛肉，姜，葱，八角，花椒粒，小茴香，生抽，老抽，料酒，盐，糖。

步骤如下：

1. 牛肉洗净后放入锅中，加入足量清水，姜葱，料酒。

2. 大火烧开后撇去浮沫，继续煮至牛肉熟透。

3. 花椒粒炒香后和八角小茴香混合在一起，就是香料包。

4. 牛肉捞出，沥干水分，晾凉后切成薄片。

5. 将牛肉片放入碗中，加入生抽，老抽，盐，糖。

6. 将炒好的香料包撒入牛肉片中，充分拌匀。

注意事项：

1. 卤牛肉最好选择牛腱子肉，肉质紧实口感更好。

2. 晾凉后切片的步骤能很好地保持牛肉的肉质鲜嫩。

3. 香料包可以按自己口味调整，不喜欢麻味的可以不放花椒粒。

4. 晾牛肉的时候不要直接倒挂，而是平放晾干。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。