简单粤菜谱家常菜

以下是简单粤菜谱家常菜的制作方法：

1. 豉椒炒蛤蜊：首先将蛤蜊加入少许料酒和盐，在温水里浸泡约2个小时，捞出后用清水冲洗干净。接着爆香姜丝、蒜蓉和红椒圈，再加入豉椒继续翻炒。等到豉椒蛤蜊都炒熟后，加入少许蚝油、葱段翻炒即可出锅。

2. 蒜蓉粉丝蒸虾：首先将大虾清洗干净，剪去虾枪和虾须。粉丝用温水泡软，剪短后铺在盘子里。然后将大虾摆在粉丝上面，依次放上蒜末、剁椒酱、蒸鱼豉油。最后上锅大火蒸7-8分钟，焖3分钟即可出锅。

3. 酱烧茄子：首先将茄子切成长条状，放入盐水中腌制10分钟。然后将茄子煎至表面微黄，加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱和黄豆酱炒匀。最后加入适量料酒和糖调味，用水淀粉勾芡后出锅即可。

4. 香煎糯米鸡：首先将糯米粉加入水搅拌均匀，过筛后加入熟黑芝麻和葱花拌匀。接着热锅冷油，将糯米糊倒入锅中煎至定型，翻煎至另一面。同时，将鸡肉丁、香菇丁焯水煮熟，加入盐、生抽等调料。最后将煎好的糯米粉翻过来，加入炒好的鸡丁和香菇丁，用锅铲压紧即可出锅。

以上就是简单粤菜谱家常菜的制作方法，可以根据食材和口味的不同进行调整和改良。

制作简单粤菜家常菜时，需要注意以下几点：

1. 食材准备: 确保准备齐全所需的食材，包括肉类、蔬菜、调料等，并确保食材的质量和新鲜度。

2. 刀工与火候: 掌握基本的刀工技巧，能更好地处理食材，同时根据菜肴的特点合理控制火候，如煮、炒、焖、蒸等，以确保菜品口感鲜美。

3. 烹饪方法搭配: 根据食材选择合适的烹饪方法，搭配多种烹饪方法，可以使菜品更加美味。例如，煮肉丸可先将肉末炒熟后再煮，增加口感层次。

4. 口味搭配: 粤菜口味丰富，包括酸、甜、苦、辣、咸、鲜等，在制作家常菜时要注意各种口味的搭配，以符合大多数人的口味。

5. 食材处理: 粤菜家常菜中经常使用一些易熟的蔬菜，因此在烹饪前要充分处理食材，避免烹饪时间过短影响口感。

6. 营养搭配: 在制作家常菜时要注意营养搭配，选择富含蛋白质、维生素和矿物质的食材，以满足人体所需的营养物质。

7. 卫生: 在烹饪和准备食物时要注意卫生，使用新鲜的食材和蔬菜，避免食用过期或变质的食品。

8. 适量调料: 适量使用调料可以增加菜肴的风味，但不要过量，以免影响菜品口感。

9. 适合人群: 根据食用者的特殊饮食要求或过敏源，选择合适的食材和调料。

遵循以上注意事项，可以制作出美味又健康的粤菜家常菜。

以下是简单的粤菜谱家常菜相关信息：

白切鸡。材料：鸡、姜、蒜、米酒、生抽、香油、盐、白糖、鸡精。做法：将鸡清洗干净之后，放入锅中，加入水没过鸡肉，放入姜片和适量料酒煮熟，煮至能用筷子插入即可，取出放入冷水中过凉，再剁成块即可。姜蒜剁成末，放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、香油、米酒调匀，浇在白切鸡上即可食用。

红烧茄子。材料：茄子、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、盐、白糖、胡椒粉。做法：将茄子洗净后，切成大小一样大小的块，葱蒜切末备用；锅中底油，油热后将葱末蒜末豆瓣酱炒香；加入茄子煸炒一会；加入老抽生抽白糖胡椒粉少许清水搅拌均匀后焖煮一会即可。

青椒炒腊肉。材料：腊肉、青椒、蒜头、料酒。做法：腊肉用温水浸泡20分钟，切片；青椒去蒂洗净；热锅凉油下腊肉煸炒至出油；放蒜头和料酒翻炒均匀；放入青椒翻炒至断青，加盐调味即可。

以上只是一些简单的粤菜谱家常菜，还有很多其他的菜品可以尝试制作。