家常辣子鱼的做法

家常辣子鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、干红辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、葱、花生油、熟芝麻。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3cm的块，用料酒、酱油、少量盐腌制片刻。

2. 姜和蒜切末，葱切段，葱头部分切成片状，红干辣椒剪成小段。

3. 锅中放入适量油，爆香葱头和姜蒜，再放入鱼块，用中火慢煎。

4. 待一面煎至变金黄色时，翻面继续慢煎。

5. 两面煎好之后，加入红辣椒段，豆瓣酱和适量花生油炒匀。

6. 加入适量清水或鲜汤，再放入酱油、糖、少量盐、胡椒粉和花椒粉。

7. 大火收汁，出锅前撒上葱花和熟芝麻，翻炒均匀。

8. 将鱼装盘，将汤汁淋在鱼上即可。

也可以根据个人口味加入其他调料和食材，制作出自己喜欢的辣子鱼。

家常辣子鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、料酒、盐、淀粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、青辣椒、酱油、鸡精。

注意事项：

1. 鲤鱼要片成片，但片法要得当，切得片要薄，用盐腌制时要加一个鸡蛋。

2. 炸鱼片时要热油，鱼片下锅立即捞起，这一步的要点是火候，油温要掌握好。

3. 炒制辣椒时，要掌握好干辣椒和青辣椒的比例，口味重的，就多加几个干辣椒。

在制作辣子鱼的过程中，需要注意鱼片裹上淀粉后，要拍掉表面的水分，以免下锅油炸时油花四溅。同时，为了避免鱼片在油炸过程中溅起油花，最好在热油中撒入少许盐。

另外，做辣子鱼时要用小火烧制一段时间，让汤的味道充分渗入鱼肉中。同时要注意火候，避免烧糊。

最后，加入青辣椒后翻炒均匀，可以撒入少许水焖一下，这样青辣椒的口感会更好。

总之，制作家常辣子鱼需要注意食材的准备、腌制、油炸、炒制等步骤，同时也要注意一些小细节和技巧。希望这些信息对您有所帮助。

家常辣子鱼的做法相关信息如下：

所需材料：鲤鱼一条（约500克），香菜、葱花、红辣椒粉、生姜、干辣椒、植物油、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、清汤等。

步骤：将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净斩成块状，用盐、鸡精、胡椒粉腌渍入味；将炒锅烧热，下植物油、油热后下鱼块炸黄捞出待用；将干辣椒、生姜、葱等材料下油锅爆炒出香味；下鱼块和红辣椒粉翻炒均匀；加入清汤炖煮，使鱼肉鲜嫩；起锅前加入盐、鸡精调味，撒上葱花和香菜即可。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和材料选择不同的做法。