川菜麻辣鱼家常做法

川菜麻辣鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼一条，淀粉适量，花椒适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，大葱一根

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩成八块备用。

2. 鱼块用姜片、葱、料酒、盐腌制十分钟，再洗净。

3. 锅置火上适量油烧热后下入花椒、干辣椒、姜片、蒜煸炒出香味。

4. 倒入适量清水，放入豆瓣酱、酱油烧开。

5. 下入腌制好的鱼块，煮约十五分钟至鱼肉变白熟透。

6. 加入盐、鸡精、胡椒粉调好味，下入葱段，再煮两分钟。

7. 煮好的鱼块捞入碗中，撒上葱花、香菜即可享用。

注意事项：

1. 煮鱼的时候一定要用大火，这样煮出来的鱼才不容易碎。

2. 辣椒和花椒的量可以根据自己的口味来调整。

3. 鱼煮到时间后不要急着捞出，要在锅中多煮一煮，让味道充分渗入鱼肉。

川菜麻辣鱼的家常做法注意事项如下：

食材：一条一斤左右的鲤鱼、辣椒面、花椒、白芝麻、生姜、葱、蒜、料酒、生抽、豆瓣酱等。

具体步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。鱼头剁成两半，鱼身从腹部到背部均匀切成块状，用料酒、盐腌制一会儿。

2. 锅内放适量油，待油温六成热时，加入豆瓣酱、葱段、姜片翻炒，炒出香味后加入适量清水。

3. 水的沸腾状态会逐渐变得激烈，把腌好的鱼头和鱼块放入锅中，用锅铲轻轻将鱼块平铺在锅底，以免粘锅。

4. 加入适量的生抽、盐、鸡精调味，适时翻炒。同时准备一些蔬菜配菜，如豆芽、豆腐等，根据个人口味加入适量辣椒和花椒。

5. 鱼汤煮沸后，加入切好的蔬菜，继续煮5-10分钟。

6. 将腌鱼用的腌料和多余的汤汁过滤掉残渣，倒入锅中混合均匀。

7. 煮沸后撒上葱花，再加入适量辣椒、花椒提味。

注意事项：

1. 鱼块切块后用料酒腌制可去腥味，增加鱼肉的口感。

2. 煮鱼时火候不宜过大，以免鱼肉煮烂或煮焦。

3. 蔬菜配菜可根据个人口味选择，也可加入蘑菇等。

4. 加入辣椒和花椒时要注意火候，避免煮太久影响口感。

5. 烹饪过程中要注意保持食材的完整度和美观性，以增加食欲。

希望以上信息对您做一道美味的川菜麻辣鱼有所帮助！

川菜麻辣鱼家常做法相关信息如下：

1. 食材：鲤鱼、料酒、盐、蛋清、淀粉、豆瓣酱、青辣椒、葱姜蒜、花椒粒、糖、醋、鸡精、酱油、辣椒酱。

2. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分。准备一只大盘，将鲤鱼两面都刻上花刀，将花刀的鲤鱼放入大盘中，倒入少许料酒、盐、蛋清、淀粉，将鱼盘拌匀，腌制15分钟。

3. 烧热锅，倒入油，油温热时将腌制好的鲤鱼放入油锅中，不要翻动，中火将鱼两面煎黄后取出备用。

4. 煎鱼的锅内再放入适量油，放入花椒粒小火爆香，再放入葱姜蒜末，豆瓣酱炒香。加入适量清水，再放入辣椒酱（可按口味选择）搅拌均匀。

5. 放入鱼盘（连同汤汁），再放入青辣椒段，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

6. 加入少许糖、醋、鸡精、酱油调汁，再放入切好的葱末搅拌均匀后即可出锅。

请注意，烹饪过程中要注意火候和时间，以免食物过火或者煮过头。另外，口味可根据个人喜好进行适当调整。