蒸酥肉的家常做法

以下是蒸酥肉的家常做法：

材料：

主料：猪里脊肉（最好选用前腿肉），淀粉。

调料：鸡蛋，葱，姜，料酒，盐，五香粉，鸡精，食用油。

步骤：

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入盐、鸡精和五香粉腌制一会儿。

2. 把鸡蛋打入碗中，打散后加入淀粉搅拌均匀，成为酥肉挂糊。

3. 将葱、姜切丝，放入碗中加入料酒，将腌制好的肉片均匀沾上糊，放在有料酒的碗中抓一下，去腥味。

4. 把油锅烧热，放入沾好糊的肉片，炸至金黄色捞出。

5. 把炸好的酥肉装入盘中，撒上一些白芝麻和葱花。

6. 将盘子放入蒸锅中，蒸15-20分钟左右即可。

小贴士：

1. 猪肉要切薄，炸的时候要炸透，这样吃起来才会口感酥脆。

2. 沾糊的时候要均匀，沾好后要在料酒碗中抓一下是为了去腥味。

3. 炸好的酥肉要等到油彻底凉了才能进行下一步的蒸制，否则会影响口感。

以上步骤供您参考，可以根据个人口味适当调整。

蒸酥肉的家常做法注意事项如下：

食材：五花肉、里脊肉都可以制作，淀粉最好选用红薯淀粉或者土豆淀粉，味道比较鲜美。

切好的肉片需要用盐、料酒、生抽、鸡精腌制，可以更好地入味。

在炸酥肉的时候，油温控制在一百五十度左右，这样炸出来的酥肉外酥里嫩，不会炸糊。

在蒸酥肉之前，需要将酥肉用热水蒸十分钟左右，这样酥肉才会熟透。

同时，制作过程中还有一些细节需要注意：

1. 选肉要适量，不要太多，肥瘦也要搭配均匀。

2. 裹上淀粉的时候，不要太厚，否则会影响口感。

3. 在蒸酥肉之前，一定要记得用热水蒸，这样肉不会变得很老。

总体来说，制作蒸酥肉需要注意食材的选择和腌制过程，炸酥肉时的油温和蒸酥肉时的热水蒸这几个关键步骤，同时还要注意一些细节问题。这样制作出来的蒸酥肉才会美味可口。

以下是蒸酥肉的家常做法的相关信息：

食材：

酥肉原料：猪五花肉、红薯淀粉（或土豆淀粉）、盐、料酒、清水等。

配菜原料：豆芽、粉条、木耳、黄花菜等。

调料：红油豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、糖、胡椒粉等。

步骤：

1. 五花肉切成薄片，放入碗中，加入适量盐、料酒、清水抓匀，静置15分钟去血水。

2. 加入红薯淀粉，搅拌均匀，让每片五花肉都裹上一层面粉。

3. 豆芽、粉条和木耳分别泡发，清洗干净。

4. 锅中放入适量水，将腌制好的肉片均匀平铺在蒸笼上，盖上盖子蒸15分钟左右。

5. 锅中倒入适量油和红油豆瓣酱炒香，加入适量清水，生抽、蚝油、盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，搅拌均匀。

6. 将配菜垫在碗底，将汤汁倒入锅中，烧开，加入适量水淀粉勾芡。

7. 将蒸好的酥肉倒在配菜上，浇上汤汁即可。

注意事项：

1. 切五花肉要薄，这样容易蒸熟也容易吸收调料的味道。

2. 淀粉不要加太多，让每片五花肉都裹上一层薄薄的淀粉即可。

3. 蒸的时间要根据肉片的厚度和锅的火力来调整。

4. 炒汁的时候要注意火候，不要糊了。

以上就是蒸酥肉的家常做法的详细步骤。酥肉和配菜可以自由搭配，口味可根据个人喜好调整。