家常豆腐煲的做法

家常豆腐煲的做法如下：

食材：豆腐、五花肉、青蒜、食盐、鸡精、生抽、老抽、豆瓣酱、蒜瓣、姜、辣椒、白糖、淀粉、高汤和色拉油。

步骤：

1. 五花肉切薄片，豆腐切块，青蒜切段，蒜瓣和姜切片，干辣椒切段。

2. 热锅凉油，放入豆腐块，小火煎制两面金黄，煎好的豆腐捞出备用。

3. 锅中留少许底油，加豆瓣酱、蒜片和姜片爆香。

4. 加入五花肉片煸炒至变色，加入辣椒段翻炒。

5. 倒入适量高汤或清水，加食盐、鸡精、生抽、老抽、白糖煮至沸腾。

6. 加入煎好的豆腐块，小火慢炖15分钟。

7. 勾薄芡，把青蒜段放入锅中搅拌均匀即可出锅。

这样，一道美味的家常豆腐煲就做好了。

注意事项：

1. 煎豆腐时不要急于翻面，等待一面煎至定型后再翻面。

2. 豆瓣酱的用量可以根据口味适当调整。

3. 炖煮的火候不要太大，以免将豆腐煮碎。

4. 如果喜欢口感更软烂的豆腐，可以延长炖煮的时间。

家常豆腐煲的做法如下：

食材：豆腐、五花肉、青蒜、食盐、鸡精、生抽、老抽、豆瓣酱、小葱、花椒、干辣椒、蒜、姜、白糖、香油、水淀粉、高汤、食用油

注意事项：

1. 五花肉是点晴之笔，因为它的油脂与豆制品搭配，可以使汤汁更鲜美，肉香味渗透到豆腐里，吃起来更香。

2. 豆腐选择口感更嫩的北豆腐，也就是卤水豆腐。如果用内酯豆腐，煲的时间不能太长，否则容易散。

3. 干辣椒和花椒的量可以根据自己的口味来调整，重口的人可以增加用量。

4. 高汤可以用鸡架子和筒子骨来熬制，没有高汤可以用清水代替。

5. 豆腐最好切块后用淡盐水焯水处理，这样煮出来的豆腐更稳定，不容易碎。

6. 调味时注意盐不要加多，因为生抽、鸡粉、豆瓣酱都是咸的，加多的话容易导致口感过咸。

7. 加入淀粉的时候要少量多次的加，这样可以使汤汁浓稠又不粘锅。

在烹饪家常豆腐煲时，除了以上注意事项，还有一些烹饪技巧：

1. 热锅冷油，这样不会粘锅。

2. 豆腐切块后用淡盐水焯水处理，这样煮出来的豆腐更稳定，不容易碎。

3. 不要使用铁锅来烹饪，因为铁锅容易糊。

4. 加热后加入葱姜蒜爆香后再加入豆瓣酱，这样可以激发出香味。

关于家常豆腐煲的做法注意事项和烹饪技巧就介绍到这里，祝您用餐愉快！

家常豆腐煲的做法相关信息如下：

食材：豆腐、五花肉、蘑菇等。

步骤：将豆腐切成2厘米厚，比香菇稍大的一块，蘑菇切片，五花肉切薄片，姜切丝，蒜剁碎。热锅放少许油，放豆腐块进去小火慢煎，不要去动它，直至晃动锅子，豆腐表面变得稍软和有弹性时，翻面煎另外一面。加入少许油，爆香姜蒜，加入肉片，翻炒至肉稍带焦黄，加入蘑菇片，翻炒至蘑菇变软。将炒香的肉和蘑菇盛入砂锅或瓦煲内，加入生抽拌匀。将煎好的豆腐小心地立起来，放入煲中，注意将豆腐整块的边往中间对折稍压，留出一些空隙。加入清水(没有量，差不多就好)，调好咸淡，加盖小火慢炖。炖至汤汁稍少于1/3时，开盖，加入红糖，快速搅拌均匀，避免糖糊了。再加入胡椒粉和葱花即可。

注意事项：豆腐不要切的太小，容易炖散。红糖不能太碎，要能看的出痕迹。

以上就是家常豆腐煲的基本做法和相关信息，希望对您有所帮助。在家做一道美味的豆腐煲不仅可以满足味蕾，也是一种家庭的温馨与幸福。