家常炖刀鱼的做法

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉。

1. 刀鱼处理干净，洗净控干水分。

2. 锅中加入适量油，爆香姜葱蒜，放入刀鱼，煎至一面变黄再翻面，煎至另一面也变黄。

3. 放入料酒焖一下，去腥味。

4. 加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉调味，加适量水，没过刀鱼。

5. 大火烧开，再转小火焖煮至汤汁浓稠即可。

注意，刀鱼是咸的，加盐要适量，焖煮的时间要控制好，时间短了鱼肉没熟透，时间长了鱼肉就煮散了。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼、姜、蒜、葱、盐、味极鲜、醋、白酒、白糖、花椒、红辣椒

步骤：

1. 刀鱼处理干净，切成段，加入少许白酒和盐腌制一会儿。

2. 准备蒜、姜切末，葱切段铺底，放入刀鱼，再依次放入生抽、醋、少许白酒、少许花椒粒、红辣椒。

3. 起锅烧油，将腌制好的刀鱼煎至两面金黄，放入蒜姜末煸炒出香味，加入适量清水。

4. 汤汁烧开后，加适量盐和白糖，再煮五分钟即可。

注意事项：

1. 腌制刀鱼的时候加入白酒有两个目的，一是可以去腥味，二是可以杀菌消毒，让做出来的鱼更加安全卫生。

2. 煎鱼的时候一定要注意安全，手上最好带个手套，避免烫伤。

3. 煮鱼的时候一定要加热水，不要加冷水，否则鱼肉会遇冷收缩，影响口感。

在烹饪过程中，味极鲜、盐和白糖的使用量可以根据个人口味进行调整。另外，炖刀鱼时最好不要放八角和香菜，因为八角和香菜会破坏鱼本身的鲜味，影响口感。以上步骤完成后，您就可以享用一道美味的家常炖刀鱼了。

家常炖刀鱼的做法包括以下步骤：

食材：

刀鱼适量

盐适量

料酒适量

葱适量

姜适量

醋适量

鸡精适量

蒜适量

香油适量

老抽适量

耗油适量

干辣椒适量（根据个人口味可放可不放）

步骤：

1. 将刀鱼去内脏，去头去尾，洗净控干水分。

2. 锅中放适量油，放入刀鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒段炒香。

4. 放入煎好的刀鱼，烹入老抽、料酒，加入适量开水，大火烧开，加入盐、鸡精、耗油、醋调味。

5. 加入适量清水，放入鱼转中火炖至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

1. 炖鱼时要少放盐，因为炖出来的鱼肉会变硬，吃起来口感不好，同时也会影响鱼的鲜味。

2. 在炖鱼的过程中不要加凉水，因为加凉水会让鱼肉发硬，影响口感。

3. 最后放盐可以更好的保留鱼肉的鲜美。

按照以上步骤，就可以做出美味的家常炖刀鱼了。