家常炖干鱼的做法

家常炖干鱼的做法如下：

食材：鱼、葱、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、花椒、干辣椒。

1. 将鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 准备葱姜蒜，干辣椒适量。将葱切段，蒜和姜切片，干辣椒切段。

3. 将盐、料酒、生抽、少许老抽、白糖、香油混合，拌匀制成调味汁备用。

4. 锅中加水，放入鱼，水开后再过一遍凉水，这样处理过的鱼会更加鲜嫩。

5. 烧热锅加油，放入花椒和干辣椒爆香，然后放入葱姜蒜煸炒出香味。

6. 将鱼放入锅中，再倒入调好的料汁，盖上锅盖炖煮。

7. 大火收汁，将鱼盛出装盘，最后将锅中的汤汁浇在鱼身上即可。

这样就可以做出美味的家常炖干鱼了。

家常炖干鱼的做法如下：

食材：干鱼、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

步骤：

1. 将干鱼洗净，放入锅中，加清水要超过鱼，加料酒、葱段、姜片、蒜瓣等去腥，煮沸后撇去浮沫，小火煮至汤浓。

2. 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精进行调味，煮沸后，倒入容器中备用。

3. 锅中加油少许，放入葱花、姜末、蒜末炒香，倒入备用的鱼，小火翻炒。

4. 翻炒几分钟后，倒入炖鱼的汤，没过鱼身。加盖炖10分钟即可。

注意事项：

1. 干鱼在处理时要将鱼刺细心地挑出来，以免有残留。

2. 炖鱼时要小心火候，以免汤汁烧开后溢出。

3. 调味时可以根据自己的口味来调整，适量加盐即可。

此外，对于炖干鱼的锅具，最好选择密封性好的砂锅，避免腥味外泄。在烹饪过程中也要注意火候，不要太大以免造成鱼肉煮散。同时，为了保持鱼干的口感，不要炖太久。最后，在享用时可以搭配喜欢的蘸料或配菜来增添风味。

家常炖干鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 干鱼浸泡半小时，撕去表面黑膜，冲洗干净。

2. 锅内热水，放入鱼，水没过鱼，加料酒和姜片，煮开后转中火煮五分钟。

3. 捞出鱼，沥干备用，姜切片，葱切段。

4. 锅内少许油，放入姜片、葱段小火煎至微黄。

5. 放入鱼煎至两面金黄。

6. 加料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

7. 加热水，没过鱼，大火煮开后转小火慢炖半小时。

8. 汤汁收到差不多时，加盐调味，出锅前撒上葱花即可。

以上就是家常炖干鱼的基本步骤和做法，供您参考。注意，炖鱼时最好选择较厚的锅具，以免鱼皮粘在锅上。希望以上信息可以帮到你。