家常油炸脆皮烧肉

家常油炸脆皮烧肉的制作步骤如下：

食材：五花肉500g、花椒3g、八角3g、蒜头适量、生抽适量、盐适量、白砂糖适量、料酒适量、白醋适量、五香粉适量、黑胡椒粉适量、油适量。

步骤：

1. 五花肉切块，洗净。

2. 用五香粉、盐、黑胡椒粉腌制半小时。

3. 调制面糊，面粉和生粉按照1:2的比例调配，加入少许盐和泡打粉，加入清水搅拌均匀。

4. 调制碗汁，盐、白砂糖、鸡精、味精、生抽、料酒调匀。

5. 锅内倒入油，放入五花肉块，将肉皮朝下，小火慢炸。

6. 炸至肉皮微黄，用勺子敲打肉皮，有焦香味即可捞出。

7. 锅内留少许油，放入花椒粒炒香，再放入蒜头爆香。

8. 倒入碗汁，小火煮至粘稠。

9. 将炸好的脆皮烧肉块沾上汤汁放入碗中即可。

油炸脆皮烧肉需要注意火候，控制在一开始肉皮朝下时用小火慢炸，这样能炸出肉皮内的全部油脂，吃起来不腻。最后沾汤汁时也可以配以生蒜，增加口感。

制作家常油炸脆皮烧肉需要注意以下几点：

1. 选肉：最好选用带皮的五花肉，这样的五花肉不仅口感更好，而且更易炸出脆皮烧肉的口感。

2. 腌制：为了使肉更加入味，可以给肉肉进行腌制，涂抹一些酱油和料酒，按摩一下肉肉，让肉肉更充分的吸收味道。

3. 炸制：这是脆皮烧肉的关键步骤，一定要小火慢炸，待第一遍响油过后，再复炸一遍，这样可以使五花肉更酥脆，颜色也会更好看。在烧肉下锅之前，一定要把五花肉的油分吸干，这样在炸的时候，油就不会乱溅。吸干油的方法有两种，一是在处理肉时，二面都要用吸水纸吸干。二是在下锅前，可以先把皮那一面在面粉里滚一下，再下锅。这样炸出来的皮不仅脆，而且没有那么多油。

另外，在炸制过程中需要小心热油烫伤，建议做好防护措施。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考网络教程或者咨询厨师。制作美食的过程中需要多加实践，熟能生巧。

家常油炸脆皮烧肉是一道美味家常菜，做法如下：

食材：五花肉500克、花椒3克、盐2克、料酒适量、姜片3克、生抽3克、蒜瓣3克、香油适量、小葱适量、胡椒粉适量、白糖适量、醋适量。

步骤：

1. 五花肉用盐、姜片、葱段、花椒粒腌制12小时。

2. 将腌制好的肉上笼蒸30分钟。

3. 炒锅放少许油，放白糖小火炒到白糖快要变黄。

4. 放入五花肉翻煎，淋入料酒。

5. 放入生抽、胡椒粉和少许醋翻炒均匀。

6. 煎好的肉取出放冰箱冷藏30分钟，切薄块装盘。

7. 将盐、蒜末、生抽、胡椒粉、香油调成蘸料，搭配脆皮烧肉食用。

完成以上步骤，即可享用美味的家常油炸脆皮烧肉。