家常各种肉的做法

家常各种肉的做法如下：

红烧肉。将五花肉洗净，放入锅中加入没过肉身的清水，加入适量葱姜和料酒煮至可以用筷子插入五花肉即可捞出。锅热放油，油温六成热时，放入焯水后的五花肉，煸炒至表面微黄，倒入生抽和老抽上色，再加入开水，没过肉身为宜，加入冰糖，用中小火炖煮四十分钟左右。

土豆烧鸡块。鸡肉洗净切块，土豆去皮切块，洋葱切块备用。锅内放油烧热，放入土豆块炸至表面焦黄，捞出备用。锅中留油，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、姜片、蒜炒香。放入鸡块，烹入料酒炒香，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。倒入没过鸡块的热水，大火烧开后加入葱段和炸好的土豆块、洋葱块，再煮至土豆熟软即可。

鱼香肉丝。将里脊肉切丝，加入适量盐、料酒、水淀粉搅拌均匀后腌制一会儿。准备其他食材：葱切葱花，姜和蒜剁成末，青椒和红椒切丝。炒锅放油，下入腌制好的肉丝炒熟捞出备用。调汁：碗中放入半勺糖、两勺陈醋、两勺生抽、少量盐搅拌均匀备用。另起锅放少量油，下入葱姜蒜炒香，加入青红椒丝翻炒均匀后倒入调好的汁，再放入炒好的肉丝翻炒均匀即可出锅。

小炒肉。将五花肉切成薄片，葱切段，姜蒜切末，青红椒去蒂去籽切丝待用。五花肉用少量盐和酱油拌匀腌制片刻。热锅凉油，放入腌制好的五花肉煸炒出油后盛出。余油下入葱姜炒香，倒入配料辣椒丝翻炒均匀。倒入五花肉快速翻炒均匀，加盐即可起锅。

红烧鸡腿肉。鸡腿剁成小块，用开水焯烫去除血水杂质，葱姜蒜切片。锅中加入适量油，油温7成热后下入葱姜蒜炒出香味，再放入适量豆瓣酱炒出红油。倒入鸡腿肉翻炒均匀，加入料酒、酱油、食盐等调料翻炒均匀。加入没过鸡腿肉的热水，大火烧开后转小火慢炖15分钟即可。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行适当调整。

家常各种肉的做法注意事项如下：

煮肉的时候，要冷水下锅 。这样可以把内部的血水和浮沫煮出来，撇去浮沫后，汤会特别干净。如果开水下锅，外部的蛋白质迅速凝固、毛细孔紧缩，会导致血水不能排出，这样吃起来口感会很差。

煮肉的时候加茶叶和山楂 。加茶叶和山楂能够使煮出来的肉更鲜嫩，没有腥味。

肉类要先腌制后烹饪 。这样可以更好的入味，口感更好。

炒肉时淀粉和油要适当 。油太多会腻，影响口感。淀粉太多则会让肉质变老，炒或煮出来都是不好吃的。

炖肉要使用热水 。如果使用冷水，肉熟的慢，而且容易把肉炖散。

烹饪前先用啤酒或料酒腌制 。这样可以去掉肉类的腥味，使做出来的菜更加美味。

做红烧肉要适量放糖 。放太多糖会把菜烧焦，影响口感和颜色。

此外，不同的肉类（如猪肉、牛肉、羊肉等）也有不同的烹饪方法和注意事项，建议根据具体的肉类选择适合的烹饪方法，并按照相关食材和步骤提示进行操作，以保证食材的新鲜和口感。

以下是家常各种肉的做法的相关信息：

红烧肉做法。将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉块，加入姜和葱，倒入少许料酒，等待水开后将火关到最小，煮5分钟，将五花肉捞出，洗净备用。锅中倒入适量油，油温热后，放入适量冰糖，小火慢慢翻炒，炒到冰糖溶化变色，倒入焯好的五花肉，继续翻炒，加入姜片、桂皮、香叶和适量的生抽、老抽翻炒均匀。倒入开水没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，最后大火收汁即可。

土豆炖牛肉做法。将牛肉洗净，切块，焯水备用。将土豆去皮，切块备用。将牛肉和姜片一起放入锅中，加入清水，烧开后转中火炖煮。将土豆块放入锅中继续炖煮20分钟左右，加盐和胡椒粉调味即可。

鱼香肉丝做法。将猪肉切成丝，加入盐、料酒和淀粉拌匀腌制。将胡萝卜、葱、姜、青椒切成丝备用。锅中倒入适量油，放入肉丝煸炒至变色，盛出备用。锅中底油加热，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，加入醋、糖、酱油和清水煮开，放入炒好的肉丝和配菜翻炒均匀，煮至入味即可。

糖醋排骨做法。将排骨洗净控干水分，加入料酒腌制15分钟。锅中倒入油烧热，将排骨煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入冰糖小火慢慢翻炒至溶化，倒入煎好的排骨，加入姜片、葱段和适量清水。煮开后加入盐、老抽、生抽、胡椒粉调味，盖上盖子煮至排骨熟透，最后大火收汁即可。

以上就是一些家常肉菜的做法，不同地区和口味可能会有一些差异。希望这些信息能帮助你更好地了解和制作这些美食。