辣白菜的家常做法

以下是制作辣白菜的家常做法：

食材：大白菜5颗、清水适量、胡萝卜半根、青辣椒1个、红辣椒1个、苹果1个、生姜适量、大蒜适量、盐适量、糖适量、辣椒粉100克、鱼露50克、蒜蓉酱适量、熟白芝麻适量。

步骤：

1. 准备食材。

2. 将大白菜的表面洗净，沥干水分。

3. 白菜梆子和叶子分开，分别切成两半，叶子用手撕成大片。

4. 胡萝卜、青辣椒和红辣椒切丝，苹果去皮切小丁，大蒜和生姜切末。

5. 在无油锅中，倒入适量清水，放入适量盐，将白菜梆子部分煮至透明。

6. 煮好的白菜梆子捞出，放入白菜叶子焯水，捞出沥干水分。

7. 将辣椒粉和一小部分盐倒入辣椒酱中，再加入鱼露搅拌均匀。

8. 放入苹果丁、大蒜末、生姜末和青红椒丝拌匀。

9. 放入白菜片、胡萝卜丝和糖拌匀。

10. 倒入适量熟白芝麻和适量辣椒酱拌匀。

11. 将辣白菜放入密封盒中，放入冰箱冷藏腌制7天左右即可食用。

注意事项：

1. 白菜焯水是为了去除异味和增加口感，焯水时间不宜过长，变软即可捞出。

2. 辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以增加用量。

3. 腌制辣白菜的温度越高越好，大约在20度左右最佳，所以需要放入冰箱腌制。

4. 成品辣白菜最好在半个月内吃完，吃的时候可以切成段撒上芝麻和碎花生，搭配面条或作为夹烧饼、煎饼等的佐料非常好吃。

制作辣白菜的步骤和注意事项如下：

步骤：

1. 准备食材：大白菜、清水、辣椒面、苹果、生姜、大蒜、白糖、梨。这些食材中，需要用到白菜的帮和叶，苹果、梨子等起到增加口感和上色的作用，生姜和大蒜则是增加香味。

2. 将准备好的大白菜切成两半，放到一个密封的容器中，再倒入清水将白菜淹没，目的是为了不让白菜变质。

3. 将清水倒入锅中，放入辣椒面、苹果、梨子、生姜、大蒜等食材，再倒入白糖，最后放入盐，盐的量一般比平时炒菜多一些，因为腌制的过程会让白菜出水，出水后就会变咸。

4. 将处理好的白菜从容器中取出，沥干水分后放入一个干净的容器中，倒入腌制好的辣椒水。注意，腌制过程中一定要保证无油操作。

5. 将白菜密封好之后，放置几天使其发酵，等待白菜变酸即可食用。如果想要辣白菜更易于保存，可以将其切成均匀的小块，再进行腌制。

注意事项：

1. 整个腌制过程中保证无油操作是至关重要的，因为这会影响到辣白菜的发酵过程和品质。

2. 白菜腌制和切块后都要密封保存，避免空气接触和串味。

3. 腌制过程中使用的辣椒水是关键，它的用量和口味直接决定了辣白菜的辣度和口味，所以一定要适量。

4. 辣白菜腌制完成后，可以单独食用，也可以搭配肉类炖煮食用，味道更佳。

以上信息仅供参考，建议查阅专门的食谱获取更具体和精准的信息。

以下是辣白菜的家常做法相关信息：

1. 准备原料：辣白菜调料、大白菜、胡萝卜、苹果、蒜、生姜、辣椒面、白糖、盐。

2. 将大白菜清洗干净后，沥干水分。然后对切成片。

3. 在腌缸中放入白菜，撒上盐和辣白菜调料，淋上一些水，将白菜压实，放入阴凉通风处。

4. 胡萝卜切丝，苹果去核切片，蒜切末。在锅中加入适量的水，烧开后放入胡萝卜焯烫至熟，捞出备用。

5. 在腌缸中倒一些虾酱，加入糖、蒜末、辣椒面，搅拌均匀。

6. 将胡萝卜丝和苹果片加入酱料中，搅拌均匀。

7. 将腌制好的白菜取出，改刀切成丝，装盘。

8. 将腌制白菜剩下的汤汁也倒一些入盘中，撒上白菜丝即可。

制作过程中要注意细节，如淋水要均匀，不要让白菜变色变黑。同时，可以根据口味和需求调整原料比例。