辣白菜的做法家常

家常辣白菜的做法如下：

食材：大白菜5颗、粗辣椒粉少许、细辣椒粉少许、生姜3片、大蒜半头、白糖半匙、白醋半匙、食盐适量、清水适量。

步骤：

1. 准备好的大白菜清洗干净，多冲洗几遍。

2. 每一层都撒上盐，轻轻揉搓，腌制半个小时，腌制好后用清水冲洗干净。

3. 把冲洗干净的大白菜改刀，叶子部分用手撕成片，白菜梆子切成片。

4. 准备调味汁：碗中放蒜末、姜末、辣椒粉、粗辣椒粉、少许糖、少许白米醋(没有的话也可以不放)，搅拌均匀。

5. 起锅烧热，倒入少许油，把油烧热后倒入调味碗中，搅拌均匀。

6. 加入腌制白菜的料汁(腌制白菜的时候出的汤汁也倒入碗中)、少许清水搅拌均匀。

7. 把调好的料汁倒在白菜上，充分抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制半天即可食用。

注意：做辣白菜最好用这种复合辣椒粉，如果实在买不到的话就用干辣椒炒熟后擀成粉再加入少许糖和盐混合均匀即可。另外，白菜腌制的时间越长，辣白菜就会越酸，所以时间允许的话，最少也要腌制半天。

可以根据口味和需求调整做法。

制作辣白菜的家常注意事项包括：

1. 选用的白菜不要太大，也不要太小，适中即可。

2. 制作过程中一定要带上手套，否则手会辣得受不了。

3. 制作辣白菜时需要准备盐、辣椒面、生姜、大蒜等调味料与食材，要按照一定的比例进行调配，特别是盐和辣椒面的配比，如果放多了味道会过重或过咸。

4. 制作过程中要多次进行密封和打开玻璃罐盖子的操作，这样是为了让乳酸菌更好的发酵，辣白菜会更酸更脆。

5. 制作好的辣白菜要放入冰箱进行冷藏，而且只能冷藏保存7天左右，时间长了会变质。

在制作过程中如有不确定，建议观看网络上的制作视频。总之，制作辣白菜需要注意细节和技巧，只有正确的步骤和选材才能做出美味的辣白菜。

制作辣白菜的家常做法如下：

食材：

大白菜5颗、清水适量、粗辣椒面20克、细辣椒面10克、细砂糖30克、糯米粉50克、清水500ml、姜、蒜2头、苹果一个、洋葱一半。

步骤：

1. 准备所有材料，糯米粉用过滤的过滤水化开，白菜浸泡清洗干净。

2. 白菜梆子和叶子分离，都放入空盒里，撒上盐，抹匀，合上盖子腌制半小时。

3. 将腌制出的水分倒掉，姜蒜切沫，苹果切块，洋葱切丝。

4. 细砂糖加入50ml清水，搅拌融化。

5. 放入辣椒面和糯米糊，搅拌均匀成为调料汁。

6. 将调料汁倒入白菜中，放入洋葱、苹果和蒜末，拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜即可食用。

小贴士：

1. 辣白菜做好后风味会逐渐变差，所以制作过程中要避免沾上生水。

2. 辣椒面的用量可以根据自己的吃辣程度调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒面。

3. 糯米粉粘稠的程度可以自行调整加水，太稀太稠都不好包。

以上就是制作辣白菜的家常做法的全部步骤，您可以根据实际情况适当调整。