辣炒猪肉大全家常

辣炒猪肉的家常做法有两种，如下：

第一种：

1. 准备一块肥瘦相间的猪肉，清洗干净后，切成薄一些的肉片。再准备蒜末、姜末、干辣椒段和青红椒圈。

2. 调一个秘制红油浇头：2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、少许老抽、少许盐和白糖，搅拌均匀。

3. 锅中烧油，油热后倒入肉片，快速滑炒至肉色变白，再加入蒜末和干辣椒段，炒出香味。

4. 加入1勺辣椒粉，继续翻炒出香味。倒入调好的红油浇头，再翻炒均匀。

5. 临出锅时，倒入青红椒圈，快速翻炒均匀，就可以出锅装盘了。

第二种：

1. 准备里脊肉、青红椒、蒜瓣、生姜、小米椒等食材，洗净切好备用。

2. 将里脊肉切丝，加盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。

3. 调料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉，加点点水搅拌均匀。

4. 锅中倒油，放入腌好的肉丝，大火快速滑炒，炒至肉丝变色盛出。

5. 锅中再加一点油，放入蒜末煸炒出香味，加青红椒丝、姜丝翻炒均匀。倒入肉丝，大火快速翻炒几下，倒入料汁，翻炒均匀即可出锅。

以上就是两种辣炒猪肉的家常做法，可根据个人口味选择。

辣炒猪肉的制作有很多注意事项，以确保菜肴的味道和口感。以下是一些关键步骤和注意事项：

猪肉的选择。最好选择猪臀尖肉，这部分的猪肉脂肪含量较高，炒出来的猪肉口感更嫩滑。

切肉丝。切肉丝时要注意刀功，尽量切得细一点，这样炒出来的肉丝口感更好。

腌制。在肉丝中加入适量的淀粉和清水，可以锁住肉质的水分，让肉丝更嫩滑。

炒制时间。炒制的时间不宜过长，否则肉丝会变老。一般来说，肉丝在变色后，调成大火快炒即可。

辣椒的处理。如果不喜欢太辣的辣椒，可以在炒的时候多翻炒，让辣椒炒出辣味。如果辣椒较辣，可以先用热水焯一下，再和其他食材一起炒。

调料的使用。适量加入酱油和盐可以增加菜肴的味道，但不要过量，否则会影响猪肉本身的鲜味。

火候的控制。炒辣炒猪肉时，应使用大火快炒，这样可以保持肉质的鲜嫩，同时也能让辣椒保持脆嫩的口感。

食材搭配的考虑。辣炒猪肉可以搭配土豆、青椒、洋葱等食材，增加菜肴的口感和营养价值。

另外，制作辣炒猪肉时需要注意卫生问题，避免食材受到污染。同时，根据个人口味和饮食习惯进行调整，确保辣度和口味适中。最后，注意食材的新鲜度，避免使用过期或变质的食材。

希望这些注意事项能帮助您制作出美味的辣炒猪肉！

辣炒猪肉是一道家常菜，做法如下：

所需材料：猪五花肉500克、干辣椒、蒜瓣、姜丝、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱

做法：

1. 五花肉洗净切薄片，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍扁切碎。

2. 锅中加适量水，放入五花肉，烧开后再煮两分钟左右，捞出备用。

3. 锅中加适量油，油温六成热时下入五花肉煸炒，待五花肉吐油微黄后加入豆瓣酱炒香。

4. 加入姜丝和蒜瓣翻炒出香味，放入干辣椒段继续翻炒。

5. 调入适量料酒、生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀。

6. 加入适量开水，水量没过肉片，盖上盖子烧至汤汁浓稠即可。

注意事项：

1. 五花肉要切得薄一点，这样更容易熟也容易入味。

2. 干辣椒段不需要太多，根据个人口味来决定。

3. 豆瓣酱有盐味，所以不需要另外加盐。

4. 加入一些开水后要烧一会儿，这样肉片更嫩更好吃。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味进行调整。