辣炒泥溜家常做法

辣炒泥猴俗称泥溜炒肉，是一道家常美食菜品，做法如下：

食材：泥猴、青红辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖。

步骤：

1. 泥猴头去除杂质，清洗干净，放入清水中焯水，捞出沥干水分。

2. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入泥猴翻炒，加入适量料酒去腥，放入适量生抽、蚝油翻炒。

3. 放入青红辣椒翻炒，加盐、鸡精、白糖调味，翻炒均匀出锅即可。

注意事项：泥猴要先用清水多洗几遍，去除泥沙，一定要焯水去掉异味后再炒菜，这样泥猴口感会更加鲜美嫩滑。

以上步骤供您参考，根据口味和食材的成熟度可适当调整烹饪时间及方式。

辣炒泥猛鱼的家常做法步骤如下：

1. 将泥猛鱼去内脏洗净切块，在鱼身上打花刀或划几刀有助于入味。

2. 锅烧热放适量油，加入花椒、姜丝、蒜末和干辣椒段爆香。

3. 加入泥猛鱼块慢火煎至两面金黄，鱼皮部分微微翘起即可。

4. 加入适量盐、料酒、酱油、蚝油，轻轻翻动鱼块，使鱼块均匀裹上一层调味料。

5. 加入没过鱼块的水，加盖焖煮至汤汁收干。

6. 加入适量辣椒段和葱花翻拌均匀即可出锅。

注意事项包括：

1. 煎鱼时用中小火，慢慢将鱼煎至两面金黄，这样煮出来的鱼肉质更鲜嫩。

2. 鱼下锅前需要充分沥干水分，防止水滴迸溅伤人。

3. 煮鱼时不宜加冷水，否则汤汁浑浊不白。

4. 煮鱼时不宜加酱油，避免汤汁颜色不好看。

5. 辣椒可根据个人口味选择，如果不能吃辣可少放或不放。

这样就可以做出美味的辣炒泥猛鱼了。

辣炒泥猛家常做法的相关信息有：

1. 食材：泥猛鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、盐、葱花、辣椒面。

2. 泥猛鱼去鳞去内脏，洗净切块，用料酒和盐腌制片刻。

3. 热锅凉油，放入葱花、蒜末、姜丝和干辣椒炒香，再放入泥猛鱼。

4. 加入适量生抽、蚝油和葱花，最后撒上辣椒面翻炒均匀即可。

以上信息仅供参考，制作方式可以根据个人口味调整。