靠大虾的家常做法

以下是靠大虾的家常做法：

食材：大虾、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、味极鲜、醋、食用油

步骤：

1. 大虾洗净，剪去虾须、虾枪，背部剪一刀去除虾线。

2. 葱姜蒜切碎末备用。

3. 调个碗汁，在小碗中放一勺蒜末、两勺葱姜末、两勺味极鲜、两勺白糖、少许盐、两勺醋、少许料酒，再加一小勺淀粉，加入半碗清水搅拌均匀备用。

4. 锅中倒入食用油，待油温六成热时，放入大虾，小火炸至变色，炸熟后捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，倒入调好的碗汁，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠后倒入大虾翻炒均匀即可出锅。

注意：在背部剪虾线时，注意不要剪太深导致虾壳剪破。靠大虾的口感和味道取决于碗汁的调味，调味时可以根据自己的口味适当调整。

靠大虾的家常做法注意事项如下：

1. 虾的处理：在处理虾时，要小心手和甲壳，避免被虾壳或刀割伤。同时，要去除虾线，就是背上那条黑线，还要清洗干净虾须和虾包。

2. 火候控制：靠大虾的烹饪过程中，要注意火候的掌握，一般油烧热后，放入葱姜蒜爆出香味，虾下锅后千万不要急于翻炒，要等虾变红后再翻炒均匀，这样虾肉不容易散，而且鲜味更浓。

3. 调料的搭配：如果使用香醋，可以适量少放一点，因为靠大虾本身就使用了料酒和生姜，如果过多调料可能会盖住虾的鲜味。

4. 食材准备：烹饪前要确保食材新鲜，尤其是大虾。不新鲜的大虾会影响整个菜品的口感和味道。

5. 烹饪工具：烹饪时要注意不要使用铁质的烹饪工具，以免影响虾的色泽。

6. 口感调整：靠大虾的口感可能会因为火候、调味等而略有差异，可以适量加一点盐和生抽调整口感。

以上就是一些烹饪靠大虾时需要注意的事项。烹饪过程中如有需要，可以查阅专业的烹饪书籍或向有经验的厨师请教。

靠大虾的家常做法可以参考以下步骤：

1. 将大虾洗净，剪去虾须、虾枪，背部剪一刀，去虾线。

2. 锅中烧油，下大虾煸炒，炒至虾变色。

3. 加入葱姜蒜、干辣椒段炒香。

4. 加入适量生抽、耗油、盐、少许水，盖盖煮5分钟，中间翻动几次。

5. 大约5分钟后，大虾入味后就可以出锅了。可以在虾上撒些香菜或者葱花点缀一下。

以上步骤供您参考，具体操作时可根据口味和需求适当调整。