家常豆瓣鱼的做法

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、葱花。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏，去鱼腥线，洗净控干水分。

2. 豆辨酱加少许水澥开。姜蒜切末，干辣椒切段。

3. 鱼身上切井字刀，深度三分之二，这样腌制时可更入味，还不易碎。

4. 用料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽少许腌制20分钟。

5. 将豆辨酱和姜蒜末、干辣椒段加入腌制好的鱼中，锅中倒入适量油，烧至六成热。

6. 下入鱼，煎至两面金黄熟透即可出锅。

7. 撒上葱花点缀即可享用。

在家做豆瓣鱼时，一定要选择正宗的豆辨酱，因为豆瓣酱是川菜中常用的做法，正宗的豆辨酱才能做出正宗的川菜豆瓣鱼。如果家中没有花椒可以用干辣椒提香，使味道更浓郁。煎鱼时一定要用中小火，这样不会烧锅也不会烧焦鱼，鱼皮也不会破。以上步骤供您参考，制作时可根据个人口味适当调整。

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、酱油、水淀粉、葱花。

1. 鲤鱼去鳞、抠鳃、去内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，用少许盐、料酒腌制10分钟。

2. 豆辨酱加少许水调开，姜蒜切末，葱花切段，花椒干红辣椒切段。

3. 锅中倒入适量油，待油温热时，下入花椒煸炒，出香味时铲出花椒不用。

4. 将腌制好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和红辣椒段爆香，倒入调好的豆辨酱。

6. 加入适量清水，加适量盐、鸡精、白糖、酱油调味，待汤汁烧开后，下入煎好的鱼。

7. 中小火慢炖，将鱼炖烂炖透，汤汁收干时出锅。

注意事项：

1. 鱼要选择鲤鱼等有鲜味的鱼。

2. 鱼要腌制一下，不仅可以去除腥味，还可以让鱼更加入味。

3. 煎鱼时不要急于翻面，待鱼身煎定型后再翻面，这样可以避免鱼皮破碎。

4. 炖鱼时要使用小火慢炖，这样可以使鱼肉更加鲜美细嫩。

5. 适量放些酱油可以提鲜，千万不要放太多，以免影响口感。

希望以上信息对你有所帮助。

以下是家常豆瓣鱼的常见做法：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、醋

步骤如下：

1. 鲤鱼处理干净后，两面均匀地刀背上剁几刀方便入味。

2. 鱼身抹上料酒和盐，腹中填少许姜片和拍碎的蒜瓣，再淋入少许醋，腌渍一会儿。

3. 生姜切丝，蒜仁切末，豆辨酱和甜面酱各适量，加入半碗淀粉水调成豆辨酱汁。

4. 锅中加入适量油，爆香姜蒜花椒和红干椒。

5. 加入豆辨酱炒出香味。

6. 加入约2勺酱油炒香。

7. 填入适量水，水的量跟鱼的量相当或稍微多一点。

8. 水烧开后用汤勺把豆瓣酱汁淋在鱼身上，鱼身用大火蒸约10-12分钟后取出。

9. 把鱼身上的蒸汁倒掉，倒掉是为了更好的保留汤汁。

10. 铺上葱段，淋上热油后盖上盖子闷2-3分钟。

这样一道家常豆瓣鱼就做好了。可以根据自己的口味调整各种调料的量。另外，鱼的腌渍时间根据自己喜好决定是否要提前进行。

请注意，制作美食的过程中要注意安全，防止被热源和刀具伤害。