家常腌菜做法大全

家常腌菜做法大全如下：

腌黄瓜。首先挑选一些体长、色淡的黄瓜，用清水洗净，再用刀背敲击表面，放入碗中加入盐腌制1小时，倒出渗出的水分清洗干净，加入生抽、白砂糖、食用盐和清水搅拌均匀，装入洗净的玻璃罐中，盖上罐盖密封好，腌制3天即可食用。

酸辣白菜心。首先将白菜心洗净晾干，用刀切成细丝，加入少量盐腌制1小时，倒出渗出的水分，加入生抽、白砂糖、醋、辣椒油搅拌均匀，装入洗净的玻璃瓶中，密封好腌制3天即可食用。

腌糖蒜。将新鲜大蒜剥去外皮，留下两三层即可，用清水浸泡1天，捞出晾干表面水分，再放入干净的容器中，加入适量白糖、盐、生抽、米醋、白酒等搅拌均匀，用保鲜膜封好口，在常温下腌制1个月左右即可食用。

酸豆角。选用鲜嫩的豇豆，清洗干净晾干水分，放入干净的容器中，加入适量盐、花椒、辣椒、白酒等调料拌匀，用保鲜膜封好口，放在阴凉通风的地方，每隔两天左右翻动一次腌制半个月即可食用。

此外还有腌萝卜、腌蒜薹、腌包菜、雪里蕻腌菜等家常腌菜的做法。这些腌菜做法都简单易学，食材也相对容易获取。不过需要注意的是，在制作腌菜的过程中，要保证无水无油。同时，腌菜中含有较多的亚硝酸盐，建议在腌制结束后要尽快食用，食用量不要过多，孕妇和小孩要少吃腌菜。

家常腌菜做法大全注意事项如下：

腌制咸菜之前需要准备好腌菜的工具和容器，容器材质的选择很重要，要选择使用密封性较好的容器来腌制，避免污染食材。

容器使用之前需要用高温进行消毒，在晾干之后才能使用。

腌制咸菜时需要将容器及里边的水都保证无油，如果做不到这一点，就可能会变质。

腌制咸菜时蔬菜不要用水洗，只需将烂叶摘掉，切成块状即可。

晾晒的时间也很重要，需要一直晒到所有的菜都干干的，没有了水分，表面呈微黄色。

晒好的菜要放时放到密封的容器中保存，防止细菌进入。

腌菜时盐量的把控很重要，不能太多或太少，通常建议腌菜的盐量是菜品的六分之一到八分之一。

腌制好的咸菜可以存放三个月左右，需注意在食用前确保其没有变质。

此外，还要注意食用量，避免过度摄入盐分。对于一些如胡萝卜、白萝卜等根茎类蔬菜，本身就含有较多的维生素和水分，可以适度加盐，但不应过多。总之，腌制咸菜注意事项包括选择合适的容器、保证无油、无水、正确的晾晒时间、保存方式、腌制量等，同时要合理控制盐量并注意储存和食用方式。

家常腌菜做法大全相关信息如下：

腌酸辣萝卜条。将萝卜切条，加入盐，白糖，白醋，辣椒丝，蒜泥腌制即可。

腌酸白菜。白菜切成大块，放入容器内，撒上盐，糖，倒入白醋，盖上容器盖子，等其发酵变酸即可。

腌辣椒酱。将辣椒洗净去蒂去籽，剁碎，加入姜末，蒜泥，盐，高度酒，甜面酱，豆瓣酱，黄酱等煮开后装瓶。

腌黄瓜。将黄瓜洗净切片，加入盐腌制出水，再挤干水分，加入蒜末，姜末，糖，白醋，生抽等拌匀即可。

腌辣椒油酸辣土豆丝。将土豆去皮切成丝，放入开水中焯一下捞出放入碗中，加入适量的盐和红辣椒油、花椒油、醋、糖等拌匀即可。

腌糖蒜。将新鲜的大蒜剥去外皮，加入多量白糖和少量盐腌制即可。

此外还有腌茄子、腌豆角、腌包菜、腌芹菜等腌菜做法。具体做法根据不同的蔬菜和口味可能会有所不同。