辣椒酿肉大全家常

辣椒酿肉大全家常做法如下：

主料：猪肉馅1斤、青辣椒适量、红辣椒适量

腌肉料：盐、鸡精、姜末、料酒、淀粉、花生油

调料：盐、糖、酱油、料酒、蚝油

步骤：

1. 准备原料和调料。

2. 将肉馅放入大碗中，加入盐、鸡精、少许料酒、淀粉和花生油。

3. 搅拌均匀后腌制15分钟。

4. 将辣椒洗净，去籽，将肉馅酿入辣椒中。

5. 锅中加油烧热，将辣椒煎至外表起皱。

6. 加入盐、鸡精和少许糖调味，加入半碗水，加盖煮5分钟。

7. 煮至汤汁收干，表面辣椒软糯即可出锅。

小贴士：

1. 煎辣椒的时候不要煎得太熟，表面有点焦度口感会更好。

2. 煎好后加水煮时如果加清水，一定要是热水，冷水容易烂。

3. 酱油和蚝油都有咸度，请根据个人口味调整用量，可以不加盐或者加一点点盐提味。

这是一道营养丰富的家常菜，口感独特，辣中带香，值得一试。

制作辣椒酿肉需要注意以下步骤和要点：

1. 准备食材要齐全，尤其要准备足够的猪肉和辣椒。

2. 辣椒的处理方式很重要，要先处理辣椒，把辣椒籽去掉，然后用盐水浸泡辣椒，并切成段。这样处理能让辣椒口感更软糯，同时让辣椒保持形状，不会在酿肉的过程中破裂。

3. 猪肉的选择也很重要，最好选用五花肉，因为五花肉有肥有瘦，做出来的辣椒酿肉口感更好。在剁肉馅的过程中，要注意将肉馅剁细，同时将葱、姜、盐、鸡精、蚝油、生抽等调味料充分和肉馅混合。

4. 用筷子将肉馅酿入辣椒中，注意不要把辣椒戳破。在烹饪过程中，要注意火候，先大火烧开再转小火慢炖。最后收汁的时候可以适量加入水淀粉勾芡。

5. 烹饪完成后，可以配米饭一起食用。辣椒酿肉既可以作为一道下饭菜，也可以作为主食。

6. 制作完成后，要等汤汁收干，再盛出盘中放置一阵，待热气散去后再端上桌，这样可以防止米饭粘在辣椒上，影响美观。

7. 如果有条件，可以准备一些香葱末或大蒜末，用于出锅前撒在辣椒酿肉上，增加香味。

以上就是制作辣椒酿肉的大全家常注意事项。总的来说，制作辣椒酿肉需要耐心和细心，注意食材的处理和烹饪火候的掌握，这样才能做出美味的辣椒酿肉。

辣椒酿肉大全家常做法如下：

主料：

夹心肉糜250克、青尖椒12根

调料：

生姜适量、盐适量、黄酒适量、生抽适量、蚝油适量、老抽适量、白糖适量

做法步骤：

1. 肉糜加生姜末、盐、黄酒、生抽、少许老抽，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 辣椒洗净，去籽，留蒂。将辣椒切成片，再切成两片相连的夹片，便于粘取肉糜。

3. 取一片尖椒夹片，填入适量肉糜。

4. 一共填好所有尖椒夹片，尖椒放入盘中，加入适量盐、生抽、老抽（少量）、白糖，入锅蒸15分钟左右。

5. 另起锅，加入适量蒸馏水，放入少量盐，水开后放入青菜焯水，捞出后沥干水分备用。

6. 将青菜围在尖椒周围。

7. 锅中倒入少量油，加入蒸煮尖椒时盘中的汁水（如果汁水过少可加入少量清水），加入适量蚝油烧开，淋在蒸好的尖椒酿肉上即可。

以上步骤供您参考，具体操作时可根据口味和需求适当调整。