家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉少许、大蒜、生姜、小葱适量、豆瓣酱1勺、生抽、陈醋、白糖、淀粉水、辣椒酱1勺。

步骤：

1. 茄子洗净切成长条状，放入无油水的盆中，盖上盖子腌制20分钟左右，中间可翻动几次。

2. 猪肉剁碎成肉末，大蒜生姜切末，葱切段。豆瓣酱用刀剁碎。

3. 腌制好的茄子挤掉水分，放入锅中，小火慢煎至茄子变色变软，盛出备用。

4. 调制鱼香酱汁：将生抽、陈醋、白糖、淀粉水（适量）搅拌均匀，放入锅内热油稍微炒一下。

5. 炒锅热锅下油，放入豆瓣酱炒香，再放入肉末炒至变色。

6. 加入煎好的茄子，大火翻炒均匀。放入葱段和切好的大蒜生姜，翻炒均匀后加入调好的鱼香酱汁即可出锅。

7. 在出锅前可根据个人口味调适量咸淡，然后盖上锅盖焖煮3分钟左右即可。

这样做出来的鱼香茄子色香味俱全，营养丰富，是一道非常美味的家常菜。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、肉质较硬的长条茄子，不要选择畸形的茄子。

2. 鱼香酱料调制时，需要控制糖、陈醋、生抽、豆瓣酱的比例，以保证做出的鱼香茄子味道恰到好处。通常来说，鱼香酱料占总酱汁的四分之一较为合适。

3. 炒茄子时，应该先炒料头，即炒出香味后再下入茄子。

4. 建议使用不粘锅，避免茄子粘锅，从而减少食材的破损。

5. 茄子本身就有一定的咸味，因此在烹饪过程中，加水的量和盐的使用量需要适当控制。

6. 烹饪时，应避免使用过多的调味料，以免影响茄子的口感和营养价值。

7. 茄子要热吃才好吃，在夏季可以现做现吃，其他季节的茄子偏凉性，要放置一段时间再吃。

按照这些步骤操作后，就可以做出美味的家常鱼香茄子啦！

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾，切成长条状。

2. 锅中烧水，水开后放入茄子，焯水2-3分钟后捞出备用。

3. 碗汁调料混合均匀，备用。

4. 锅中加适量油，加入葱姜蒜爆香。

5. 加入豆瓣酱炒香，放入茄子。

6. 翻炒均匀，炒至茄子熟透。

7. 倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，出锅即可。

请注意，口味可根据个人喜好做适当调整，调料用量请根据个人口味适量增减。