家常顿刀鱼的做法

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜、葱、干辣椒、青蒜叶、醋。

步骤：

1. 刀鱼处理干净，两面侧刀鱼身上划几刀，放料酒，盐腌制半小时。

2. 腌制好的刀鱼，清洗干净，沥干水分。

3. 锅内放油烧热，将刀鱼放进去，两面煎至金黄，表皮微酥。

4. 加入姜丝，生抽，老抽，料酒，白糖，干辣椒，清水烧开。

5. 盖上盖子小火炖煮汤汁剩一半时，开大火收汁，倒入一勺香醋，撒上葱花，青蒜叶提香即可。

这样就可以做出美味的家常炖刀鱼了。注意炖煮时火候的控制，收汁时要快一些，避免汤汁收得太干。

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼、葱、姜、盐、料酒、鸡精、醋、胡椒粉、香油、八角、花椒。

1. 刀鱼洗净，控干水分，切成块状。

2. 锅烧热，用油抹一遍，倒进油，烧至7成热。

3. 放进刀鱼，煎至两面微黄。

4. 葱切段，姜切片，备用。

5. 把煎好的刀鱼拔开，空出位置，倒入适量油，放进八角和花椒炒一下，再放进葱姜炒。

6. 倒进料酒、少量醋、盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。

7. 放进适量水，没过鱼肉即可，用温火炖煮。

8. 汤汁收差不多时，装盘即可。

炖刀鱼注意事项：

1. 刀鱼下锅煎之前，一定要把鱼身上的水擦干，这样就不会溅油。

2. 可以选择加一些八角和花椒提味，但不喜欢的话可以不加。

3. 炖煮时火候不宜太大以免把鱼煮散。

4. 煎好的刀鱼肉质较嫩，煮的时间不宜过长，不然容易把鱼煮烂。

5. 调味时只需加盐、鸡精、胡椒粉这三样即可，其他调料都不需要加。

此外，在处理刀鱼时需要注意：刀鱼腹腔内有一层黑衣，这是其身上的一种污秽物质，食用时不能去掉。只要烹饪得当，是可以食用的。总的来说，炖刀鱼是一道简单易做，味道鲜美的菜肴，只要注意处理和烹饪方式，就能做出美味的家常菜。

以下是家常炖刀鱼的做法相关信息：

材料：刀鱼、盐、生抽、老抽、料酒、糖、姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、青红椒、鸡精。

步骤：

1. 刀鱼洗净切段，加入盐、料酒腌制10分钟。

2. 准备配料，将姜、蒜切片，干辣椒和香叶掰成小块。

3. 锅内放油，油热后将刀鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 放入姜蒜和干辣椒炒香，放入生抽、老抽和料酒，加适量水。

5. 放入香叶和桂皮，放入适量白糖，将煎好的刀鱼码好，放锅里蒸10分钟左右。

6. 十分钟后，取出盘子，把切好的青红椒放在鱼上面。

7. 锅里汤汁剩少许时，把汁浇在鱼上面，闷3分钟即可。

8. 装盘，放上葱花，准备一个辣椒段（喜欢辣味的可以放两个）。

出锅后的家常炖刀鱼鲜嫩可口，肉质细嫩，入口即化，非常美味。