家常红烧扁鱼做法

家常红烧扁鱼的做法如下：

原料：扁鱼500克，姜5片，蒜半头，青辣椒2个，红辣椒2个，大料2颗，生抽适量，醋适量，糖适量，料酒适量，盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 扁鱼正反面都切花刀，这样容易入味。

2. 锅底放油烧热后放入扁鱼两面煎一下。

3. 放入姜片、蒜片、一个大料炒香。

4. 倒入料酒和醋，比例是1:1，这样做出来的鱼没有腥味，而且更鲜美。

5. 倒入生抽和少量的醋、糖，比例是2:1:0.5，再放入盐调味。

6. 倒入清水没过鱼身，盖上盖子大火烧开，转小火焖煮10到15分钟，让扁鱼充分吸收味道。

7. 扁鱼焖煮到入味，汤汁也收的差不多时，放入青辣椒和红辣椒圈炒一下即可出锅。

这样就可以做出美味的红烧扁鱼了。

家常红烧扁鱼的做法如下：

食材：扁鱼、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、油

步骤：

1. 扁鱼处理干净，两面改刀，方便入味。

2. 鱼身抹上料酒和酱油，撒上一点盐，腌制二十分钟。

3. 锅内放油烧热，码入鱼，两面煎至金黄。

4. 放入姜蒜和干辣椒，再倒入少许料酒和酱油，倒入清水没过鱼身。

5. 大火烧开转小火，慢慢炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 煎鱼时注意不要煎糊，可以稍微煎到锅子冒热气，手离锅子有点远时再翻面。

2. 炖鱼时不要加太多水，会导致鱼肉变淡变柴。

3. 不要翻动鱼身之前就翻过来，应该在气泡之后翻动。

4. 炖鱼时使用中小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠即可。

希望以上信息对你有所帮助。

以下是家常红烧扁鱼做法的相关信息：

食材：扁鱼、生姜、蒜头、辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉。

步骤：

1. 扁鱼正反两面切刀花，用料酒和盐腌制半个小时。

2. 生姜、蒜头、辣椒切碎，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉和料酒调匀作为红烧扁鱼的酱汁。

3. 锅中放入适量油，将腌制好的扁鱼放入煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱白，花椒翻炒出香味，再放入煎好的鱼，倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火，煮至鱼肉入味。

5. 捞出装盘，撒上葱花即可享用。

注意事项：

1. 煎鱼时火候不宜太大，以免烧焦。

2. 红烧扁鱼的味道鲜美，得益于酱汁的调制，比例要掌握好。

3. 鱼肉的营养丰富，是一道家常滋补菜。