家常红烧鸡腿做法

家常红烧鸡腿做法如下：

食材：鸡腿、姜、蒜、葱、干辣椒、生抽、老抽、料酒、油盐。

步骤：

1. 鸡腿洗净，控干水分后，用刀在鸡皮上多切几个口子，这样更容易入味。

2. 锅烧热，不用放油，放入鸡腿肉，不用翻动，就煎至鸡皮表面金黄，有油脂析出。这步主要是为了煎出鸡皮中的油脂，让成品鸡更健康些。

3. 放入姜片煎一下，能更好的去腥。

4. 放入蒜瓣煎一下。

5. 放入干辣椒，和少许的花椒炒一下。

6. 放入料酒，一定要烹一下，酒香味能更好的渗透到鸡肉中。

7. 放入生抽和老抽，生抽和老抽都有咸度，无需另外放盐。

8. 放入葱段，加入一碗热水，水量没过鸡肉，然后放入适量的糖，这样能使菜品味道更佳。

9. 大火烧开后转中火炖煮10-15分钟，如果鸡腿肉比较厚，就稍微多煮一会儿。

10. 最后大火收汁，撒上葱花即可。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的红烧鸡腿了。

家常红烧鸡腿做法的注意事项包括：

1. 选鸡腿要新鲜，红烧鸡腿必须选用新鲜的鸡腿，因为新鲜的鸡腿味道更好。

2. 去血水：鸡腿洗净后，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，可以去除血水，腥味，使做出来的鸡腿肉更加鲜美。

3. 炒糖色要用中小火，以免炒糊，影响红烧鸡腿的颜色和口感。

4. 鸡腿要先用酱油炒一下，再放料酒、盐等调味品，这样能给鸡腿上色，并且味道更好。

5. 要加热水：煮红烧鸡腿的时候要用热水来煮，这样能保证鸡腿肉熟透，而且肉质鲜美。

6. 不要加凉水：红烧鸡腿中途不要加凉水，否则会影响鸡腿的口感和味道。

7. 适量加醋：在红烧的过程中，适量加点醋可以嫩化鸡肉，增加肉的鲜美味道。

此外，做红烧鸡腿还要注意调味的比例，盐可以适量多放点，而糖要少放。同时，为了让鸡肉更鲜嫩，可以加入一只皮薄的肥肉块，加些啤酒和生姜。另外，鸡腿一定要过开水，这样才能锁住里面的肉汁，口感才会嫩。最后收汁的时候要小火慢炖，这样可以让鸡肉更加入味。

以上就是制作红烧鸡腿时需要注意的事项。

家常红烧鸡腿做法的相关信息有：

1. 所需材料：鸡腿、姜、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖。

2. 制作步骤：首先将鸡腿清洗干净，切成块状，葱姜切段备用。锅中放入适量水，加入料酒，将鸡腿肉放入水中焯水，捞出备用。锅中放入适量油，加入冰糖，小火慢慢炒，炒成红棕色，放入鸡块翻炒均匀。加入葱姜继续翻炒，加入适量料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，蚝油调味。加入适量热水，大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠即可。

3. 烹饪小贴士：炒糖色时要注意火候，小火慢炒，以免炒糊。在炖煮过程中，要不断翻炒，以免糊底。

尝试以上步骤，即可尝试制作家常红烧鸡腿。