家常红烧鲈鱼窍门

家常红烧鲈鱼的做法如下：

食材：鲈鱼、生姜、大蒜、葱、食用油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒。

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，两面均匀地划花刀，备用。

2. 生姜、大蒜切片，葱切段。

3. 锅内放油烧热，放入鲈鱼，煎至两面金黄，取出，放在一旁备用。

4. 留一点底油，放入姜片、大蒜片、葱段，炒出香味。

5. 放入煎好的鲈鱼，加入料酒，生抽，加入适量清水。

6. 加入适量的盐、一点白糖提鲜，加入少许的胡椒粉，烧至鲈鱼入味。

7. 烧至鲈鱼熟了之后，大火收汁，装盘。

8. 把剩下的汤汁加入葱花，一点食盐，煮一下水淀粉勾芡好，浇在鲈鱼上即可。

这样就可以做出美味的家常红烧鲈鱼了。

制作家常红烧鲈鱼需要注意以下几点窍门和注意事项：

1. 鲈鱼一条，去鳞、去鳃、去除内脏，洗净后沥干水分备用。在处理鲈鱼时，请务必小心，避免被鱼刺卡住。

2. 使用食用油和生姜片煎鲈鱼，可以起到去腥提香的作用。

3. 加入开水没过鲈鱼进行炖煮，这是红烧鲈鱼肉质鲜嫩的关键。如果加入冷水，会使鱼肉变得僵硬。

4. 炖煮过程中，不要随意翻动鱼身，避免鱼肉破碎。

5. 炖煮好的鲈鱼，浇上汤汁时，使用葱花和生抽进行调味即可。如果汤汁过稠，可以适量加入一些水淀粉勾芡。

6. 鲈鱼在红烧前一定要清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，这样蒸出的鲈鱼才不腥。

7. 炖煮鲈鱼时，建议使用砂锅或者搪瓷盆等导热性好的锅具，这样鱼汤才会变成奶白色。

8. 红烧鲈鱼做好后，建议尽快食用，避免滋生细菌。

总之，制作红烧鲈鱼需要注意煎鱼方式、加水和炖煮时间等细节，这样才能做出美味可口的红烧鲈鱼。

家常红烧鲈鱼窍门相关信息如下：

1. 食材的准备：鲈鱼、姜、蒜、葱、辣酱、盐、糖、鸡精、料酒、酱油、水、胡椒粉，这些是制作红烧鲈鱼的基本材料。

2. 处理鱼：将鱼处理干净，注意鱼鳞不要刮得太干净，否则口感会受到影响。在鱼身上打花刀，这样更入味。

3. 煎鱼：锅烧热加食用油，将鱼煎至两面金黄，这一步需要小心翻动，以免弄碎鱼肉。

4. 调料汁：根据个人口味加入适当的辣酱、盐、鸡精、胡椒粉、生抽等调料，调一碗料汁要比着碗中的量加入清水。

5. 炖鱼：将料汁倒进锅中，大火烧开，盖上锅盖，小火慢炖十分钟，期间不要打开锅盖。

6. 装盘：将炖好的鱼倒进盘中，撒上葱花和蒜末，锅中烧油至冒烟浇在鱼身上。

7. 技巧：炖鱼时要少翻动，以免鱼肉散架。在鱼身上花刀后要用料酒腌制一会儿，更入味。

按照上述步骤操作，就可以做出美味的红烧鲈鱼了。