家常红烧茄子窍门

家常红烧茄子可以按照以下步骤制作：

1. 准备食材：长茄子，猪肉末，葱花，蒜末，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，湿淀粉，香油。

2. 将茄子去蒂洗净，滚刀切块, 放入蒸锅中蒸10分钟。

3. 炒锅中放入适量油，爆香葱末、蒜末，放入猪肉末煸炒至熟。

4. 往锅中加入适量生抽、蚝油、盐，再加入适量清水。

5. 将蒸熟的茄子夹入锅中翻炒均匀。

6. 淋入湿淀粉勾薄芡，待汁浓后点入少许香油，即可出锅。

红烧茄子是一道家常菜，做法有很多种，其味道软糯适口，老少皆宜。以上做法仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

制作家常红烧茄子时，需要注意以下几点窍门和注意事项：

1. 选择茄子：选择茄子的时候，应尽量选择长条状茄子，这种茄子不仅肉质较厚，而且吸饱酱汁，口感绝佳。如果使用的是圆茄子，建议使用量要适当减少，且烹饪时间要更长。

2. 处理茄子：为了避免茄子吸油，影响健康，建议将茄子切成条状后，先用水焯一下。焯水的时候加入几滴植物油和盐，会让茄子口感更嫩滑。

3. 烹饪茄子：烹饪茄子时，应选择用小火慢煎收汁的方法。先用大火将茄子炒香，再放入酱油煸炒，这样能避免茄子发黑。最后加水和调料慢炖的时候，一定要边煮边翻锅，让茄子均匀吸饱酱汁。

4. 搭配调料：红烧茄子虽然好吃，但是味道单一，为了增加口感，可以适量加入蒜末、葱花、辣椒油等调料，提升食欲。

5. 注意事项：红烧茄子虽然好吃，但不建议频繁食用。因为茄子中的茄碱含量较高，摄入过多可能会对身体不利。

遵循以上窍门和注意事项，可以制作出口感鲜美、健康美味的家常红烧茄子。

家常红烧茄子窍门相关信息如下：

1. 茄子应选择新鲜、颜色略微发亮的，表面无损伤、茄籽发绿的。

2. 煎炸茄子时，用适量底油，下入茄子用小火慢煎，能将茄子烹制得更加软糯绵软。

3. 红烧茄子时，要少加水、多加盐，这样烧出的茄子颜色红亮，口感咸香。

4. 煎好的茄子应尽量少翻动，以免茄子变碎。

5. 加入葱姜蒜后，快速翻炒，可保留葱蒜的香味。

6. 红烧茄子时加入少许白糖，能提鲜去苦，使茄子的口感更好。

7. 茄子经红烧后，要炖煮的时间久一点，这样茄子的味道更浓，更好吃。

按照这些步骤操作后，就可以做出美味的家常红烧茄子了。