家常豆腐乳的做法

家常豆腐乳的做法如下：

食材：豆腐1块、辣椒粉或辣椒酱3勺、麻椒粉1勺、五香粉2勺、孜然粉2勺、生抽2勺、白糖1勺、白开水约20勺、盐适量、容器一个。

步骤：

1. 将买回来的嫩豆腐放水中浸泡一会，之后捞出沥干水分切成豆腐块。

2. 把豆腐块放入容器中，撒上盐，大约20分钟左右，时间越长豆腐块发出一股微微的酸味即可。

3. 准备一个干净的容器，放入切碎的生姜，倒入适量高度白酒，均匀地抹在豆腐的表面，这样能起到消毒杀菌的作用。

4. 将豆腐取出放入容器中，撒上辣椒粉、五香粉以及孜然粉，之后再倒入一些生抽以及白开水。

5. 将容器盖子盖上，放置阴凉通风的地方，大概一个星期左右即可食用。

如果想要食用腐乳，可以提前将豆腐乳取出适量，切成薄片，直接沾取食用即可。以上步骤仅供参考，可以根据个人口味调整配料用量。

以下是豆腐乳的制作方法和注意事项：

制作方法：

1. 将豆腐切成3厘米见方的块，晾晒1～2天，至表面略干即可。

2. 食用油烧至4成热，将豆腐整块放入，待表面油泡微炸至起黄皮即可，炸制过的油可用来炒菜。

3. 将豆腐块放入无油无水的容器中，一层豆腐一块菌（菌子是前一天晒干放入瓶中的），再盖一块菌子。

4. 密封后常温放置一个月即可食用。

注意事项：

1. 制作过程中要保证无油无水，否则容易变质。

2. 菌子需要提前制作，一般市面上的菌子如毛霉、根霉等都是人工培养的，安全性较高。

3. 一定要密封好，防止空气进入，影响腐乳品质。

4. 不同地区口味不同，可根据个人口味调整制作调料，如适量添加盐、辣椒等。

总之，制作家常豆腐乳需要细心和耐心，注意细节问题，才能做出美味的豆腐乳。

以下是家常豆腐乳的做法：

材料：

豆腐数块、菌种粉末、辣椒粉、食用盐、白酒、姜末、花椒粉、生抽

步骤：

1. 将新鲜豆腐放入洗净的布袋中，静置7天左右，每天记得翻动豆腐以便于均匀发酵。

2. 将布袋拿出，去除豆腐块，成块状，放在一个干净的容器里。

3. 将所有的调料混合在一起搅拌均匀，涂抹在豆腐块上，再次密封容器。

4. 继续密封发酵15天左右即可食用。

小贴士：

1. 家庭制作豆腐乳的菌种可以是毛霉、根霉等，菌粉可以从网上购买。

2. 不同品牌的豆腐质量不同，可以调整发酵时间。

3. 辣椒粉可以根据个人口味选择，也可以加入一些花椒粉提味。

4. 容器和工具需要保持无水无油，否则会影响发酵过程。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。