家常顿刀鱼的做法

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜、葱、干辣椒、青蒜叶、黄豆酱、面粉

步骤：

1. 刀鱼处理干净，去其内脏，去其腮，洗净控干水分。

2. 鱼身上切井字刀，方便入味。两面都切好后，撒盐、倒料酒、抹均匀，腌渍半个小时。

3. 生姜切丝，葱切段。

4. 不粘锅预热，锅热后刷一层薄油。将鱼正面向下，放入锅中，小火慢煎。一面煎好，再煎另一面。直到两面都煎到金黄色。

5. 放入姜丝、葱段，再放适量料酒、生抽、少许老抽、黄豆酱、白糖。倒入开水，水量要没过鱼。大火烧开，转小火慢炖。

6. 炖好一面再炖另一面，直到汤汁收干。最后撒上葱花和干辣椒段，翻炒一下即可出锅。

7. 最后，可以在鱼身上再撒些青蒜叶提味。

这样就可以做出美味的家常炖刀鱼了。注意炖煮时一定要用开水，这样鱼肉不容易散。

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼、葱、姜、盐、料酒、鸡精、醋、胡椒粉、香油、八角、花椒。

1. 刀鱼洗净，控干水分，切成块状。

2. 锅烧热，用油抹一遍，倒进鱼块，加入料酒。

3. 用中火慢慢把鱼煎透，盛出备用。

4. 葱姜切好，爆香锅，加入备用的鱼块。

5. 加入没过鱼块的开水，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、八角和花椒。

6. 大火烧开，转中火慢炖，直到汤汁还有三分之一的时候关火。

炖刀鱼注意事项：

1. 刀鱼一定要煎透，炖的时候才不容易散。

2. 加入的水请用开水，这样炖出来的鱼肉会更鲜美。

3. 炖鱼的时候应该用中火炖，大火容易把鱼肉烧散。

4. 不要加入过多的调味品，以免影响鱼的原汁原味。

5. 一定要慢火炖，这样鱼肉才会鲜美可口。

6. 不要过早的放盐，以免影响鱼的口感和色泽。

以上步骤供您参考，具体操作时请根据实际情况调整。

以下是家常炖刀鱼的做法相关信息：

材料：刀鱼、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜、葱、鸡精、食用油

步骤：

1. 刀鱼洗净切段，加盐、料酒、生抽腌制15分钟。

2. 锅内放油烧热，下入腌制好的刀鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱段、姜片爆香，加入适量的水，再放入煎好的刀鱼，加老抽上色，加盖煮开后用小火焖煮十分钟。

4. 加白糖、鸡精调味，大火收汁即可。

注意事项：

1. 煎鱼时，中小火慢煎，不要着急翻面，待鱼肉凝固，晃动锅子鱼肉可以移动时再翻面。

2. 收汁时要大火快速收汁，不要让汤汁变得过于浓稠。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。