家常红烧菜有哪些

家常红烧菜有很多，以下提供几种做法：

1. 红烧茄子：首先将茄子洗净削皮，切块待用。烧热锅倒入油，将茄子煎至变色盛出，油再次烧热倒入茄子、蒜末翻炒，加盐、糖、蚝油翻炒均匀即可。

2. 红烧土豆肥肠：肥肠用盐和白醋洗更干净，土豆去皮切块，葱姜蒜切末。锅内放油，放土豆块炸至金黄，加入肥肠、葱姜蒜翻炒，加盐、鸡精、生抽翻炒均匀。

3. 红烧冬瓜：将冬瓜洗净，去皮去瓤，切成块状。锅中倒油烧热，放入冬瓜块煸炒一会儿，加入酱油、食盐、白糖等调料炒匀。加适量水，盖上锅盖焖煮至冬瓜熟透，撒上葱花即可。

4. 红烧狮子头：首先将猪肉剁成肉馅，加入生抽、料酒、盐等调料。加适量淀粉拌匀，做成肉丸子。锅内倒油烧热，放入肉丸子煎至表面微黄，加入没过肉丸子的水，加入调料和香料炖煮至汤汁收干即可。

5. 红烧鲫鱼：鲫鱼要处理干净，用厨房纸吸干表面水分。锅里加油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄，加入姜蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖等调料炖煮。煮至汤汁收干，撒上葱花即可。

以上仅是部分家常红烧菜做法，还有很多可以根据个人口味调整。

家常红烧菜需要注意以下几点：

1. 油温控制：红烧菜对油温的要求非常高，油温控制好了，红烧出来的菜色香味俱全。

2. 糖色控制：糖色的炒制直接决定了红烧菜的色泽和汤汁的颜色，所以要控制好炒糖色的火候和时间。

3. 慢炖：红烧菜在烹饪过程中，需要长时间的炖煮，这样肉质才会软糯，味道鲜美。

4. 调料搭配：红烧菜需要的调料种类较多，但要注意比例，避免口味过重。

5. 勾芡：勾芡是红烧菜的关键步骤，可以保持汤汁的浓稠度和红亮光泽。

6. 食材入味：红烧菜所选食材本身就应具有较浓郁的味道，烹饪过程中要注意控制其他调料的比例，以便突出食材的味道。

7. 火候：烹饪红烧菜时，要灵活使用大火、中火和文火，以保证菜肴成熟度。

8. 汤汁适量：烹饪红烧菜时，要注意汤汁的量和浓稠度，以保证菜肴有足够的汤汁包裹食材，同时又要避免汤汁过浓影响口感。

遵循以上注意事项，可以做出美味可口、色香味俱全的红烧菜肴。

家常红烧菜是一款非常受欢迎的菜肴，以下是其中一些常见的信息：

菜品名称：家常红烧肉。

主要食材：五花肉，姜，葱，八角，桂皮，干辣椒。

调味料：料酒、红烧酱油、冰糖、盐、葱花、香菜。

做法：将五花肉洗净切块焯水，锅里加入适量油，放入冰糖炒出糖色，加入姜片、葱段和干辣椒炒香，放入五花肉块翻炒，加入料酒和红烧酱油炒匀，加入适量清水，放入八角和桂皮，大火煮开后调中小火煮约30分钟，待汤汁浓稠后调入盐，出锅时撒上葱花和香菜即可。

除了以上一种，还有红烧茄子、红烧茄子、红烧排骨、红烧鲫鱼、红烧牛肉、红烧土豆、红烧冬瓜等。这些家常红烧菜做法都相对简单，食材也容易获取，是很多人喜欢的菜肴。