家常红鱼做法大全

家常红鱼做法有红烧红鱼和酸菜鱼等做法，具体做法如下：

红烧红鱼做法：

1. 将收拾好的鱼洗净，抹干表面水分。

2. 烧热锅，倒入油，将鱼放入煎至两面金黄色，盛起。

3. 煎鱼的锅留底油，下姜片、蒜头爆香，再加入辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、砂糖翻炒。

4. 将鱼放入锅中，让鱼吸收汤汁。

5. 加入适量清水，大火烧开。

6. 汤汁烧干后，将鱼起锅，装盘。

7. 锅中余下汤汁，加入湿淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。

酸菜鱼做法：

1. 将鱼去鳞、挖腮、剖腹、拆除内脏、洗净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨处，不要切断鱼头与鱼身。

2. 取出鱼骨和少量肉，切碎，将鱼肉抹刀片成片。老姜、大葱切丝，蒜剁泥。

3. 将蒜泥、姜丝撒在鱼片上，加入少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。

4. 将酸菜切成碎，放入炒锅中炒干水分。加入少许油，下入酸菜炒匀后盛出。

5. 烧一锅开水，放入腌好的鱼头、鱼骨煮开至汤变色，捞出盛入另一个碗内。

6. 将鱼片倒入锅内煮至变色，捞出盛入有骨头垫底的汤碗内。将酸菜碎放在鱼片上面。

7. 锅洗净后擦干，加入油烧至7成热后浇在酸菜鱼上即可。

您可以根据个人口味选择合适的做法。

家常红鱼的做法包括清蒸红鱼和红烧红鱼，以下是清蒸红鱼和红烧红鱼的注意事项：

清蒸红鱼：

1. 鱼要选择鲜活的，蒸前最好用料酒和盐腌制半个小时。

2. 盘子里放入几片老姜，把鱼放上去，滴几滴油，鱼肉更鲜嫩。

3. 一定要开水后再放入鱼，不要翻动鱼肉。

4. 蒸鱼的时候可以在鱼肉加一些水进去，可以保持鱼肉的完整和鲜美。

红烧红鱼：

1. 煎鱼时最好用厨房纸巾把鱼身上的水擦干净，这样不容易溅油。

2. 不要翻动鱼身，一面煎黄了再翻面，可以盖住锅盖煎。

3. 加水的时候一定不要加冷水，要加开水，这样鱼的香味可以融入汤中。

4. 炖鱼的时候要加一些小葱，可以起到去腥的效果。

5. 炖鱼时不要加盐，因为加盐腌制后再烹调，会流失汤汁鲜味。

6. 炖好的鱼要等汤汁稍微凉一些再盛出，避免烫嘴。

注意事项：

1. 无论是清蒸还是红烧，都需要注意火候的掌握，过火会导致鱼肉变老变硬，影响口感。

2. 清蒸鱼需要保留鱼的鲜味，所以需要用料酒和盐腌制一下，烹调时也可以加入一些豉油。

3. 红烧鱼需要加入一些糖来提味，烹调时要注意糖的用量，过多会导致口感过甜，影响味道。

4. 无论是清蒸还是红烧，都需要保持鱼的完整性和鲜美度，需要注意蒸和炖的时间和火候，以及在烹调过程中的一些细节处理。

家常红鱼做法大全的相关信息有：

1. 红烧红鱼：红鱼经过红烧后，口感更加鲜美，而且做法简单。需要将红鱼清洗干净，用油煸炒出香味，加入生抽、老抽、白糖等调料，炖煮至收汁即可。

2. 酸菜鱼：将红鱼切成小块，酸菜切成小段，红辣椒和青辣椒切圈。锅中烧油，下入酸菜炒香，加入红鱼块和酸菜，加入食盐、酱油等调味品。翻炒均匀后，加入适量清水，炖煮至收汁即可。

3. 烤红鱼：将红鱼清洗干净，用盐、黑胡椒等调料腌制一段时间。将红鱼放入烤箱中，烤制时间根据鱼块大小而定，烤至表面金黄即可。

4. 干炸红鱼：将红鱼清洗干净，控干水分后，用盐、料酒、葱、姜等调料腌制一段时间。然后将红鱼放入干锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油即可。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以咨询烹饪美食方面专业人士。