家常红烧鱼怎么做

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、柱候酱一匙、豆瓣酱少许、砂糖适量、生抽适量、料酒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成麻将块大小。

2. 用厨房纸吸干水分，锅烧热，用姜片擦一遍锅，不容易沾锅。

3. 热锅冷油，下鱼块，小火煎至两面金黄色，煎透。

4. 加入姜片蒜头爆香，加入一小碗水（没过鱼块）。

5. 加入所有调味料（柱候酱、豆瓣酱、砂糖、生抽、料酒），加入适量水淀粉勾芡。

6. 加入葱段，起锅前加入适量熟油。

红烧鱼的特点是酱香浓郁、口感鲜美。可根据个人口味调整做法，适当增减材料和调味料的用量。

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、八角两颗、桂皮两块、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 生姜切末，蒜头拍扁，葱切碎。

3. 热锅下冷油，油热后下鱼，转动锅，使鱼两面受热均匀，煎到两面金黄色，捞出备用。

4. 另起锅热油下八角和桂皮小火炒香，下煎好的鱼和姜末蒜头，加入料酒、生抽、老抽和适量的水。

5. 盖上锅盖，小火焖煮鱼肉15分钟左右，中途给鱼翻个面，使鱼两面颜色均匀。

6. 加入适量的盐和少许白糖，继续煮到汁变浓。

7. 加入鸡精，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时锅内最好不要有水，鱼要擦干再入锅，可以避免鱼皮粘在锅上。也可以在热锅涂点油。

2. 煮鱼时火候不宜太大，以免汤汁溢出。

3. 加入的水最好是冷水。如果用沸水，鱼的外部温度会骤然升高，蛋白质过快地凝固，使内外部的营养物质不能充分地溶出。

4. 烹制入味后，要翻动鱼体，目的是带出鱼汁，均匀入味。同时使鱼体表面的蛋白质和鳞片受到热刺激而缩紧，容易翻过来。

5. 注意不要让锅子干了，以免糊锅。

在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料用量。希望这些信息对你有所帮助。

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、八角两颗、桂皮两块、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 热锅，下油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅内留少许底油，爆香姜片、蒜头、八角和桂皮。

4. 放入煎好的鱼，倒入料酒，加入生抽、老抽、白糖和适量的热水，大火烧开后小火慢炖。

5. 烧至汤汁浓稠后，加入适量盐调味，即可出锅。

红烧鱼的制作方法简单，但是需要技巧和经验，建议新手多尝试几次，就能做出美味的红烧鱼。在制作过程中，火候的掌握非常重要，需要先用大火烧开，然后转为小火慢炖。另外，加盐的时候要注意时机，要在加水之前加入，才能保证鱼肉的鲜美。最后，红烧鱼的口感和味道也会受到食材的影响，可以根据个人口味选择不同的调料和食材来调整。