家常红烧鱼块做法

家常红烧鱼块的制作步骤如下：

食材：鲤鱼中段、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、蚝油、生粉。

具体步骤：

1. 将鲤鱼切成块，用少许盐、料酒腌制10分钟左右。

2. 烧热锅倒入适量色拉油，将腌制好的鱼块一块一块入锅，大火炸三分钟左右至金黄色后捞出备用。

3. 锅中留少许油，放入姜片、葱段蒜片爆香，放入适量水、生抽、老抽、白糖、鸡精烧开，再放入鱼块，焖煮至入味。

4. 勾芡，倒入蚝油，撒上葱花即可。

注意煮鱼的时候火候要调成中小火，焖煮的时间大约在15分钟左右，这样鱼肉更加鲜嫩。

家常红烧鱼块的做法注意事项包括：

1. 鱼要选择刺少的，如鲈鱼、武昌鱼等。如果手头没有厨房专用剪刀，想要去掉鱼鳞，可以先用刀刮去表层鱼鳞，再逆着鱼鳞方向用剪刀去除底层的鱼鳞，最后用刀小心地去除两侧的鱼鳞。

2. 煎鱼时一定要等锅内温度足够再放鱼，这样鱼皮不会烂，也不会粘锅。最好使用不粘锅。如果鱼比较大，可以切成两段或四段，不仅容易翻面煎，也更不容易粘锅。

3. 煎好的鱼需要用厨房纸吸去水分，这样烧出来的鱼更香。

4. 加入少许甜面酱可以增加红烧鱼的色泽和味道，如果不喜欢甜面酱，可以用生抽、老抽等调味料代替。

5. 最后加一些白糖，可以中和海鲜的腥味，使红烧鱼更鲜美。但是不要加太多，适量即可。

6. 不要加太多盐，因为鱼本身含有一些盐分，加盐过多会破坏鱼的味道。

7. 不要加入太多配菜，如豆腐、土豆等，因为烧煮过程中需要加料酒、酱油、糖等调料，如果加入过多配菜，容易吸水串味。

以上就是家常红烧鱼块做法中需要注意的几个要点。具体做法可以参考以下步骤：

1. 热锅少许油，下入鲫鱼块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

3. 放入煎好的鱼块，加入料酒、生抽、老抽、白糖、少许清水，小火慢炖10分钟。

4. 最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

家常红烧鱼块的做法相关信息如下：

准备一条鲤鱼，去掉内脏，去鳞，去鳃，洗干净。剁去头尾，将鱼切成均匀的小块，加入料酒，盐，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。

准备一些葱姜蒜和香菜，切好备用。

烧锅热油，加入葱姜蒜爆香，放入鱼块翻炒，加入生抽，蚝油，老抽翻炒上色，倒入清水。

加入鸡精，食盐调味，煮至汤汁浓稠就可以出锅了，撒上葱花点缀即可。

以上信息仅供参考，如有需要，建议您咨询相关美食博主或查看美食相关书籍。