家常豆腐乳的做法

家常豆腐乳的做法如下：

食材：豆腐1块、红曲米200克、生抽2勺、老抽3勺、辣椒粉50克、食用油适量、白糖50克。

步骤：

1. 准备食材，豆腐切成厚约2厘米的块。

2. 将红曲米用清水煮上15分钟，然后用细纱布过滤取红曲米水。

3. 过滤好的红曲米水加入生抽、老抽和辣椒粉，混合搅拌均匀。

4. 把豆腐块放入陶瓷罐中，再把步骤3中调好的料汁倒入陶瓷罐中，以淹过豆腐为好。

5. 把盖子盖好，在室温下放置两周至发酵，然后移到冰箱冷藏室保存。

6. 两周后，取出豆腐乳，配粥非常美味。

注意事项：

1. 制作过程中，一定要使用陶瓷罐，避免使用金属和塑料容器。

2. 料汁一定要淹过豆腐，以免影响发酵和口感。

3. 制作过程中要注意卫生，避免交叉污染。

4. 冷藏保存可以延长豆腐乳的保质期，并保持其口感。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据个人口味调整做法。

以下是豆腐乳的制作方法和注意事项：

制作方法：

1. 将豆腐切成3厘米见方的块，晾晒1～2天，至表面略干即可。

2. 将食用盐、辣椒粉、胡椒粉、五香粉等香料混合均匀，制成调料。

3. 将豆腐在调料中浸泡约2天，每天翻动数次，使豆腐块两面均被调料浸透。

4. 准备一个干净的坛子，洗净并消毒。坛子底部洒一些白酒，将豆腐一块一块地放进坛子内。

5. 继续将各种调料放入坛子内，用干净的白布封住坛口，约3～4周后即可完成。

注意事项：

1. 制作过程中，所有器具均需消毒，避免杂菌感染。

2. 选择的豆腐应为质地细嫩，不要选择太老的豆腐，口感会较差。

3. 调料可以根据个人口味调整，但应保证有一定的咸度，可适当加盐。

4. 封口一定要严实，避免空气进入坛内，影响发酵。

5. 制作过程中不要接触其他异味，如大蒜等刺激性气味的食物。

6. 完成制作后，可取一些豆腐乳尝一尝是否具有自己喜欢的味道，如味道不足可适当添加调料。

希望以上信息能对你有所帮助。

以下是家常豆腐乳的做法：

材料：

豆腐数块、菌种粉末、辣椒粉、食用盐、白酒、姜末、花椒粉、生抽

步骤：

1. 将新鲜豆腐放入洗净的容器中，将老汤铺在豆腐上，撒上菌种粉末、白酒、花椒粉、姜末，盖上盖子。

2. 将豆腐放在温暖避光处发酵，每天需要翻一次，直至豆腐长出绒毛（说明发酵成功）。此时，豆腐应变成红色或黄色，且口感发粘。

3. 将辣椒粉、盐、霉豆腐、白酒、姜末、花椒粉、生抽混合拌匀。

4. 将发酵好的豆腐在调料中拌匀，装入干净的玻璃瓶中，盖上盖子密封，继续发酵。约一个月后，即可食用。

制作过程中，温度和湿度的控制非常重要，需要耐心等待发酵过程。另外，不同人的口味可能不同，可以根据自己的口味调整调料的比例。