家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子做法如下：

食材：茄子、葱、蒜、剁椒、盐、鸡精、糖、老抽、陈醋、淀粉

步骤如下：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条形。

2. 葱蒜切末，加入少许剁椒，搅拌均匀。

3. 调料汁：碗中放入两勺糖、两勺陈醋、少许鸡精、少许盐、少许淀粉，搅拌均匀。

4. 锅中烧水，将茄子焯水煮熟，捞出备用。

5. 热锅冷油，放入葱末爆香，倒入茄子，翻炒均匀。

6. 倒入料汁，翻炒均匀收汁。

7. 倒入搅拌好的酱料，翻炒均匀出锅。

做好鱼香茄子关键在酱料，喜欢吃辣的朋友也可以加点辣椒，根据个人口味调整。收汁的时候不要收得太干，要留一点汤汁，吃起来更美味。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、个头较大、表皮完好的，烹饪前先用刀在茄子表面划几刀，这样更容易入味。

2. 制作鱼香茄子，最好使用肉末茄子这种烹饪方式，因为肉末能有效提升茄子的香味，使其口感更佳。

3. 鱼香汁的比例很重要，要掌握在酱油1勺、醋2勺、白糖3勺、料酒1勺、食盐适量、淀粉适量，这些调料放在一起的比例要适当，如果不确定口味的咸淡，可以少量多次加水调试到合适的口味。

4. 烹饪时，茄子要少油或不加水，如果用不粘锅，可以避免糊锅。

5. 烹饪茄子时加入一些蒜末可以起到去腥味、增香的作用。

6. 如果想要更丰富的口感，可以在制作过程中加入一些泡发的木耳，增加爽脆的口感。

以上就是制作家常鱼香茄子需要注意的一些要点。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条，撒上少许盐，翻拌均匀后腌制10分钟。

2. 调个鱼香酱汁，将米醋、白糖、生抽、淀粉混合在一起，搅拌均匀备用。

3. 腌制好的茄子，会出一些水分，用清水冲洗干净，这样炒出来的茄子不会吸油。

4. 锅中加油热，下入茄子煸炒一会儿，炒至茄子变软无水分后盛出。

5. 另起锅加油热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

6. 加入茄子翻炒均匀，倒入调好的酱汁，翻炒均匀后尝一尝味道，视味道轻重补加调味料，最后撒上葱花即可。

注意：茄子需要煸炒至变色，这样口感更软糯；炒制过程中不需要再添加淀粉水。