家常红烧带鱼做法

家常红烧带鱼做法如下：

原料：带鱼500克，葱2根，生姜1块，花椒1茶匙，八角2个，生抽2汤匙，老抽半汤匙，白糖半汤匙，盐3克，鸡精1茶匙，料酒适量。

步骤：

1. 带鱼去内脏去头去尾，洗净切块。给带鱼去腥的技巧是：将带鱼用清水冲洗干净之后，加入料酒、盐和姜片腌制半个小时。

2. 葱切段，生姜切片，准备好八角和花椒。

3. 锅内放少许油，下入腌制好的带鱼，煎至两面金黄。

4. 把煎好的带鱼取出，锅里留少许油，下入葱姜、八角和花椒炒香。

5. 放入煎好的带鱼，加入生抽、老抽和白糖。锅内倒入少许料酒（约2汤匙），加入适量的清水。

6. 大火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠，加入少许鸡精调味即可。

红烧带鱼的口感鲜美，非常适合作为家常菜。

家常红烧带鱼做法的注意事项如下：

1. 带鱼在处理干净后，表面打花刀抹上一层薄薄的淀粉。

2. 煎带鱼时油温要六七成热，下锅时要拍一下锅防止粘锅，用中小火慢煎，这样煎到一面变黄再翻面。

3. 带鱼易熟，炖制时不要时间太长，以免肉质发柴。如果煎好的带鱼比较多，炖制时可以适当的延长炖制时间。

4. 炖带鱼时最好用中小火，如果用高压锅炖带鱼的时间不要超过八分钟，否则汤不浓了影响口感。

5. 炖带鱼得加热水，不能加冷水。否则带鱼的口感会变得很差。

6. 炖制过程中，要少放盐，晚放生抽这样能保持鱼的原色和营养。

7. 汤汁剩三分之一时关火出锅，这样汤汁不会过多影响口感。

另外，需要注意，红烧带鱼是油多肉嫩且鲜美的美食，所以不建议吃太多，以免出现摄入过多油脂的情况。在制作红烧带鱼时也不可加入太多配料，否则可能会影响带鱼的鲜味。建议使用家常做法，这样能最大程度地保留带鱼的鲜美。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者咨询厨师，以获取最准确的做法。

家常红烧带鱼做法的相关信息有：

1. 所需材料：带鱼段、葱姜蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、十三香、盐、糖、鸡精。

2. 制作步骤：将带鱼段处理干净，沥干水分，加入料酒、生抽腌制20分钟。用厨房纸巾把带鱼擦干，锅烧热后放油，待油烧热放入带鱼段，煎至两面金黄，捞出备用。葱姜蒜爆香，放入煎好的带鱼，倒入料酒、老抽、生抽、十三香、盐、糖，大火收汁。最后放入鸡精，撒上葱花即可。

3. 注意事项：煎带鱼的时候要用中小火，不要用大火，以免烧焦。如果不喜欢吃姜可以不放。

以上信息仅供参考，如有需要，建议您查阅相关文献或咨询专业厨师。