辣椒炒肉家常做法

辣椒炒肉的家常做法步骤如下：

1. 准备食材，包括瘦肉、青辣椒、小米椒、生抽、耗油、葱姜蒜、盐、鸡精、十三香、料酒等。

2. 将瘦肉洗净切片，加入料酒和盐腌制10分钟。

3. 青辣椒切块，小米椒切碎，葱姜蒜切好备用。

4. 将腌制好的瘦肉下锅炒至变色，盛出备用。

5. 调制酱汁，根据个人口味加入生抽、耗油、盐、鸡精、十三香、葱姜蒜。

6. 另起锅，加入辣椒块翻炒，可以加入适量清水煮至辣椒变软。

7. 将之前炒好的瘦肉倒入锅中，与辣椒一起翻炒。

8. 翻炒均匀后加入调制好的酱汁，继续翻炒至入味。

9. 盛出盘中即可享用。

注意事项：

1. 瘦肉要先用料酒和盐腌制，炒出来的肉质更加鲜嫩。

2. 辣椒不要炒得太久，会影响口感。

3. 具体口味和食材分量可根据个人口味适当调整。

辣椒炒肉的家常做法注意事项包括：

1. 选材：最好选用二荆条辣椒和灯笼椒，这两种辣椒的口感都比较鲜辣。不建议使用药椒，因为药椒的口感会带苦味。猪肉最好选用带一点肥的肉，因为炒出来的菜会有肥肉爆出来的油香。

2. 处理食材：猪肉要切成薄片，这样能更入味。食材要洗净，特别是辣椒，需要把籽和茎都去掉。

3. 腌制：切好的肉片需要加入适量的盐、料酒、淀粉和清水拌匀，这样能保持肉质的弹性。

4. 烹饪技巧：热锅冷油，油不宜多，把油烧热后放肉片炒散，肉片一变色就放入豆瓣酱炒匀，再放入干辣椒和少许的糖中和辣味。注意炒辣椒炒肉时火候不能太大，否则容易炒糊。

5. 搭配：可以搭配豆皮、豆芽等食材，营养更丰富，也更美味。

6. 适量调味：在菜中加入盐、鸡精等调味料可以让味道更鲜美，但要注意适量，避免过咸或过辣。

7. 保持食材的完整性：在翻炒过程中要尽量保持食材的完整性，避免过度翻炒和翻碎。

此外，请注意安全操作。使用刀具和火源时要小心，避免烫伤和火灾等危险。希望这些注意事项能帮助你做出美味的辣椒炒肉。

辣椒炒肉的家常做法相关信息如下：

食材：

猪肉（最好是肥瘦相间的）

辣椒（根据个人口味，可以选择不同的辣椒，比如小米椒、二荆条等）

蒜瓣

生抽

老抽

盐

料酒

淀粉

步骤：

1. 猪肉切片，用生抽、老抽、料酒、淀粉腌制10分钟左右。

2. 辣椒切段，蒜瓣切片。

3. 锅中放入适量油，放入腌制好的猪肉，炒至变色。

4. 加入蒜片，炒出香味。

5. 加入辣椒，翻炒均匀。

6. 加入适量盐调味，根据个人口味可再加一点生抽。

7. 最后翻炒均匀，出锅即可。

注意事项：

1. 辣椒的辣度不同，炒制时间也不同。如果是比较辣的辣椒，需要适当缩短炒制时间。

2. 炒辣椒时可以适当加水，以免炒糊。

3. 猪肉需要先用淀粉腌制一下，这样炒出来的肉更嫩滑。

4. 出锅前可以根据自己的口味加入适量味精或鸡精。

以上就是辣椒炒肉的详细做法和注意事项，希望对你有帮助。