家常鱼丝汤谱大全

家常鱼丝汤的做法如下：

食材：青鱼、盐、味精、料酒、葱姜、干辣椒、香菜、蛋清、水淀粉、醋、胡椒粉、食用油。

步骤：

1. 鱼肉切丝，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

2. 锅置火上，加清水烧沸，放入鱼丝滑散，倒出沥去水分。

3. 葱姜洗净，切成细丝；干辣椒去蒂和籽，洗净后泡水。

4. 炒锅置火上，放入食用油烧热，下干辣椒泡水，炸出香味后加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜丝煸炒几下。

5. 倒入鱼丝，烹入醋，快速颠翻均匀，出锅盛入碗中，撒上香菜即可。

可以根据个人口味加入适量的佐料。

家常鱼丝汤谱大全的注意事项如下：

1. 制作鱼汤选用新鲜的鱼，这样煮出来的汤才会鲜美。

2. 煮鱼汤时最好使用中性锅，不要使用铁锅，因为铁会解离出铁离子，铁离子会和酸性物质发生反应，影响鱼汤的口感。

3. 煮鱼汤时加入一些牛奶和姜，可以使鱼肉更白嫩。

4. 煮鱼汤不要直接加冷水，否则会导致汤汁变浑浊，味道也会不鲜美。

5. 煮鱼丝的时间不要太长，容易碎，而且鱼丝容易变老。

6. 喝鱼汤时不宜过量饮用，尤其是对于一些特殊体质的人群，比如痛风患者和尿酸较高的人。

此外，还要注意食材的搭配和用量，鱼丝的用量不宜过多，以免影响鱼汤的味道。另外，做鱼丝时要去掉鱼腥线，焯水时火候要掌握好，做出来的鱼丝才会不腥。同时，可以根据个人口味加入适量的调料，如不喜欢酸味可以不放醋，喜欢奶香味道的可以多放牛奶。总之，制作家常鱼丝汤谱需要注重食材的新鲜和烹饪技巧的掌握。

家常鱼丝汤谱大全可以参考以下步骤来做：

1. 准备食材：青鱼、鸡蛋清、淀粉、盐、葱花、鸡精、花雕酒、姜末、植物油。

2. 将青鱼去鳞、去内脏，鱼肉去皮，切成丝，用碗装上备用。

3. 拿出一个鸡蛋清，加入淀粉和少许盐，调成糊，将鱼丝放入糊中拌匀。

4. 锅烧热，加入植物油，等油热了，放入鱼丝，用锅铲慢慢将鱼丝划散，不能着急，鱼丝变白后捞出。

5. 锅内放水烧开，放入鱼丝，加盖焖5分钟，将鱼丝捞出沥水。

6. 锅内加入适量清水，倒入花雕酒，放入葱花、姜片，煮开。

7. 放入盐、鸡精和少量植物油，再放入鱼丝煮开。

8. 用勺子将浮沫捞干净，淋上香油即可出锅。

此外，还可以按照以下步骤来做家常鱼丝汤：

1. 将锅烧热，放适量色拉油；葱姜蒜分别剁成细末。

2. 锅内放色拉油烧至6-7成热，放入鱼丝炸酥。

3. 将炸好的鱼丝放入碗中备用。

4. 锅中留少量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

5. 加入适量鲜汤和盐、味精、胡椒粉烧开。

6. 放入炸好的鱼丝搅拌均匀。

7. 用水淀粉勾薄芡。

8. 加少量香油和葱花即可出锅。

以上两种家常鱼丝的做法可以根据自己的口味和需要来选择，希望对您有所帮助。