焖酥鱼的家常做法

焖酥鱼的家常做法如下：

食材：小鱼、料酒、盐、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、老抽、生抽、豆瓣酱、糖、鸡精、蒜头

步骤如下：

1. 鱼要选择小刺的，把鱼洗净，去鳞去内脏，洗净后沥干水分。

2. 锅中加入适量油，小火加热，放入鱼煎制，不要翻动，晃动锅子，让鱼滑动的方向和锅底一致即可。

3. 煎至一面凝固后，翻面，煎至另一面金黄色，都煎好后，取出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜干炒出香味。

5. 放入八角、花椒、香叶炒香。 放入豆瓣酱炒出红油，放入适量清水。

6. 放入鱼，放入生抽、老抽、糖大火烧开，放入适量料酒。

7. 中火慢炖，收汁，出锅前放鸡精即可。

注意事项：

1. 煎鱼的时候一定要最小火，这样才能不破坏鱼皮，而且鱼也不会粘在锅底。

2. 豆瓣酱有盐度，加盐的时候要适量少放。

3. 全程要小火，避免鱼糊了。

焖酥鱼的家常做法步骤如下：

1. 将鱼处理干净，刮去鱼鳞，去除内脏，洗净备用。

2. 锅内放油，油温要适中，不宜过高或过低。放入鱼块，小火慢煎，不要随意翻动，可轻轻晃动锅子。

3. 鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅内留底油，放入适量冰糖，小火慢慢熬煮，待冰糖熬化，颜色逐渐加深时，放入煎好的鱼块。

5. 加入葱段、姜片、蒜头、八角、香叶、适量生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

6. 加入清水，水面要没过鱼身，加盖中火炖煮。期间不要揭开锅盖，以免影响酥度。

7. 炖煮至汤汁收干时，可撒上香菜或葱花点缀，增加香味和口感。

注意事项：

1. 煎鱼时要用小火，以免鱼皮粘在锅上，且不要随意翻动鱼块。

2. 炖煮时要加盖，以保证鱼肉酥烂。

3. 糖色要熬至红褐色，并注意火候，以免糖焦苦。

4. 口味可按个人喜好添加调料。

5. 吃鱼时，应注意安全，避免骨刺卡喉。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是焖酥鱼的家常做法的相关信息：

1. 准备食材：鲫鱼、五花肉、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、糖、盐。

2. 将鲫鱼洗净备用，五花肉切成小块，姜切片，葱切段。

3. 锅中加入少量的油，放入鲫鱼煎至两面金黄，加入姜片和葱段，继续翻炒。

4. 加入没过鱼身的清水，大火煮开后撇去浮沫，加入五花肉和各种调料，继续煮至酥烂。

5. 加入生抽、老抽和料酒，根据口味决定是否加盐，煮至汤汁浓稠即可。

在烹饪过程中，具体步骤可能因个人口味和偏好而略有调整。酥鱼虽然制作简单，但是营养丰富，鲜美可口，老少皆宜。酥鱼是一道传统名菜，制作简单，富含胶质和钙质，具有益气健脾、补肾养脑、健胃开胃等功效。