茄子酿肉家常做法

茄子酿肉的家常做法如下：

食材：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、耗油、盐、淀粉等。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成大小相近的茄子段，葱姜蒜切末备用。

2. 将猪肉剁成肉馅，加料酒、酱油、耗油、盐等调味品拌匀，腌制10分钟。

3. 将腌制好的肉馅用勺子填进茄子里，要填实填满。

4. 制作调料汁：取一小碗，加入淀粉和水调匀。

5. 热锅凉油，油热6成左右后下茄子段，煎至茄子段颜色变深。

6. 往锅中倒入调好的料汁，翻炒均匀。

7. 盖上锅盖，小火焖煮10分钟，然后开盖大火收汁。

8. 装盘，撒上葱花和蒜末，即可食用。

注意事项：

1. 茄子要选择皮薄肉嫩的品种。

2. 煎茄子时油温要控制好，不要煎太久，以免炸糊。

3. 收汁时要不断翻炒，以免茄子粘锅。

按照上述步骤制作，茄子酿肉即可制作成功。

茄子酿肉的家常做法注意事项如下：

1. 茄子要选择鲜嫩的，肉馅用五花肉比较好吃，而且要选择比较顺手的刀。

2. 茄子要煮熟，而不是蒸熟，因为生茄子口感发涩，吃起来发柴，口感不佳。而煮过之后的茄子口感更糯，更滑嫩，更美味。

3. 调汁的时候要控制好火候，尽量用中小火，因为大火容易糊掉。

4. 加入淀粉不要直接搅拌，先少加一点水，先搅拌至水分吸收再逐渐增加水，否则容易成坨。

5. 肉馅不能太湿，否则容易从茄子里挤出去。

6. 要尽量把肉馅填满茄子，填的时候可能会觉得有点困难，只要慢慢压实就可以了。

7. 煮的过程中不要加盖，否则茄子的颜色容易变黑。

8. 烹汁的时候可以加一点水，让调料的味道更好的溶解到汤汁里。

以上就是制作茄子酿肉时需要注意的事项。

茄子酿肉的家常做法的相关信息有：

所需材料：茄子2个、猪肉末1碗、葱花少许、姜末少许、盐适量、料酒少许、淀粉1勺、生抽1勺、老抽2g，鸡蛋清1个，青豆少许。

制作步骤：茄子洗净去蒂，切成两段，中间相连；猪肉末加盐、料酒、淀粉搅拌均匀；用筷子在茄子肉中间塞点肉末，然后在面上沾一层淀粉，再放少许肉末；把鸡蛋清倒入茄子里，撒上葱花；平底锅放油烧热，放入茄子酿，煎至两面金黄；放入姜片和葱白，倒入开水淹过茄子，调中小火焖煮5分钟；放入青豆和生抽煮2分钟，加盐调味即可。

注意事项：煎茄子时不要煎的时间太长，稍微煎一下即可，这样吃起来会比较好吃。

以上信息仅供参考，建议阅读菜谱了解更多细节。