家常版大盘鸡做法
家常版大盘鸡做法如下:
材料:
· 鸡块500克
· 土豆2个
· 青椒2个
· 红椒2个
· 葱、姜、蒜各适量
· 生抽2汤匙
· 老抽半汤匙
· 料酒1汤匙
· 干辣椒适量
· 八角半颗
· 香叶半片
· 盐、鸡精、糖、老干妈香辣酱各适量
做法:
1. 鸡块洗净,焯水捞出备用;土豆去皮洗净,切块;青红椒切段;葱切段、姜和蒜切片。
2. 锅中倒入适量油,放入土豆炸至金黄,捞出备用。
3. 锅中留油,放入干辣椒、葱、姜、蒜爆香,加入鸡块翻炒,再加入料酒、生抽、老干妈香辣酱翻炒均匀。
4. 加入适量水,八角、香叶、盐、鸡精、糖调味,盖上锅盖煮约15分钟。
5. 放入炸好的土豆,翻炒均匀,盖上锅盖再煮5分钟即可。
大盘鸡是一道非常受欢迎的家常菜,其鲜香麻辣的味道让人回味无穷。制作时需要注意鸡块的焯水和炸制,以及配菜的搭配和调味的掌握,这样做出来的大盘鸡才会味道鲜美。
家常版大盘鸡做法的注意事项如下:
1. 准备鸡肉和配料:鸡肉需要焯水,去除血水和腥味;配料需要准备土豆、洋葱、青椒等,土豆需要切块备用。
2. 炒制过程:需要使用冰糖炒出糖色,加入酱油给鸡肉上色,这一步很重要,会影响成品的颜色和口感。
3. 加水炖鸡:加入足够的水,大火烧开,再转小火慢慢炖煮,期间需要加入盐等调料,并不断撇去浮沫。
4. 配菜处理:配菜(土豆、青椒、洋葱等)需要分别处理、煮熟或过油,再加入锅中翻炒均匀。
5. 去腥非常重要:在炖鸡的过程中,如果鸡炖的差不多时锅中出现了浮沫,这个时候就需要将浮沫撇干净,尤其是其中的血沫子,一定要撇干净,这样做出来的大盘鸡才不会有腥味。
6. 调料要加得适量:大盘鸡需要加酱油,但是不能加太多,否则鸡肉会变得很黑,影响口感。此外,鸡肉快出锅前需要加盐,因为之前已经加过水,所以鸡肉不容易咸。
在制作过程中遇到问题建议请教有经验的人士。
家常版大盘鸡做法的相关信息如下:
1. 材料:鸡一只(约3斤)、土豆4个、洋葱1个、尖椒2个、油盐适量、姜4片、干辣椒10个、酱油2汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、八角2个、花椒1茶匙、陈皮2克、小茴香1茶匙、白胡椒少许。
2. 步骤:将鸡切块,焯水捞出备用;准备好所需食材,将土豆、尖椒和洋葱分别洗净备用;将土豆切块,尖椒切段,洋葱切丝;锅中放油,放入白糖小火慢慢炒;白糖炒至红色泡沫下入鸡块翻炒,让鸡块均匀裹上一层糖色;放入干辣椒、姜片、酱油、料酒、八角、花椒、陈皮、小茴香、翻炒均匀;加入适量水,大火烧开放入土豆块,焖煮10分钟;放入尖椒段和洋葱丝,加盐调味,翻炒均匀至辣椒断生即可出锅。
以上信息仅供参考,可以根据个人口味和饮食习惯适当调整做法。
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