家常水煮鱼的做法

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、大蒜、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、淀粉等。

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，鱼身两侧切刀至鱼骨，然后片成两片，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 将腌好的鱼片冲洗干净，沥干水份，然后裹上淀粉，静置5分钟。

3. 把大蒜剁碎成蒜末，豆芽择洗净，干辣椒和花椒不用另外冲洗，就使用市场上的干辣椒和花椒。

4. 锅置火上少许油烧热，放入豆瓣酱和蒜末小火翻炒出红油，加入适量清水。

5. 放入豆芽大火烧开，加盐、鸡精、胡椒粉调味。

6. 放入鱼片，轻轻翻动，让鱼片逐渐浸入汤汁。

7. 另起锅，加油烧热（可以适量放几片姜片），将干辣椒段和花椒下入锅中炒至微焦且发出香味。

8. 将炒好的干辣椒和花椒捞出备用，制成麻辣油待用。

9. 将煮好的鱼捞至碗中，豆芽垫底，然后浇上麻辣油。

家常水煮鱼的完成，可以根据个人口味添加适量配菜或调料。希望您能做出美味的水煮鱼！

家常水煮鱼的做法如下：

食材：黑鱼、黄豆芽、干尖椒、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、葱花、大蒜末、姜片

步骤：

1. 将鱼肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、姜片、葱花和淀粉腌制15分钟左右。

2. 锅内热油后下入黄豆芽和干尖椒翻炒至八成熟，捞出备用，铺在盆底的碗里。

3. 锅内再次加入油，下入花椒和姜片煎炸出香味。

4. 把腌制好的鱼片下入锅中，轻轻滑开，千万不要用力，免得鱼片碎掉。

5. 看到鱼片变色了就可以捞出了。

6. 把所有的调料（除了葱花）调匀，浇在盆中鱼片上面。

注意事项：

1. 煎炸花椒和干尖椒的时候不要糊了，所以火候不要太大。

2. 鱼片下入锅中时一定要轻轻滑开，以免鱼片碎掉。

3. 鱼肉非常鲜嫩，所以不要煮太久，变色就可以捞出了。

除了以上步骤，家常水煮鱼的做法还有另外一些注意事项：

1. 煎鱼的时候不要着急，如果锅太热，可以先停一下火，等锅稍微凉一点再开始煎，这样不容易粘锅。

2. 在下入鱼片之前，可以在锅边洒一些水，这样能够降低淀粉糊化的程度，使鱼片更加鲜嫩。

3. 如果喜欢吃辣一些的话，可以在腌制鱼片的时候多加一些辣椒和花椒。

4. 在泼油的时候，最好将油温烧至七成热再泼入调料中，这样调料的香味可以更好的被激发出来。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业厨师或查看菜谱。

家常水煮鱼的做法包括以下步骤：

食材：

鱼片

豆芽

豆腐

大蒜

生姜

干辣椒

胡椒粉

料酒

蛋清

酱油

盐

食用油

菜油

辣椒酱

花椒

豆瓣酱

淀粉

步骤：

1. 将豆芽和豆腐切成小段，用少量油煎熟备用。

2. 将鱼肉切成片，加入蛋清、淀粉、料酒、盐等调料腌制。

3. 在锅中加入食用油，爆香姜蒜，加入辣椒酱和豆瓣酱，炒出红油后加入适量的水。

4. 加入酱油、胡椒粉，煮开后倒入豆芽和豆腐，加盖煮约1-2分钟。

5. 将腌好的鱼片倒入锅中，轻轻拌匀，煮至鱼肉变色熟透。

6. 在做好的鱼汤中加入适量的辣椒和花椒，制成麻辣味汁。

7. 将鱼片和汤料一起倒入碗中，撒上葱花和蒜末。

8. 热锅加入食用油，烧至冒烟后淋在鱼肉上。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味进行调整。另外，家常水煮鱼的口味也可以有多种变化，比如可以加入酸菜或豆瓣酱、豆豉等调料，制作出不同的风味。最后需要注意，烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和烧伤。