家常烧鸡怎么做的

家常烧鸡的做法如下：

食材：鸡1只（约3斤）、姜5片、蒜4瓣、料酒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、干辣椒适量

步骤：

1. 锅中烧水，水开后放入鸡，烫大概半分钟，烫出血水后捞出。

2. 锅中倒入少量油，油热后放入白糖，炒出糖色，裹在鸡身上。

3. 放入姜蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，翻炒几下。

4. 倒入料酒，生抽，老抽后继续翻炒几下。

5. 倒入开水没过鸡身为准，放入适量盐调味，大火烧开后转小火煮约20分钟，让鸡肉入味熟透。

6. 大火收汁，出锅前可以撒些葱花作为装饰。

这样就可以做出美味的家常烧鸡了。

制作家常烧鸡的注意事项包括：

1. 原料选择：应选用肉厚的大鸡腿，不宜用整只鸡。因为整只鸡在烧制过程中不易入味，而鸡腿肉厚、易入味。

2. 腌制：在鸡腿表面用细盐腌制，盐要均匀地涂抹在鸡腿表面，确保每个部位都不能漏腌。此外，腌制时最好给鸡腿补充一些水，因为烧鸡的鸡肉吃起来更嫩。但注意补充的水量不能过多，否则会影响鸡肉的口感和色泽。

3. 焯水：焯水可去除鸡肉的腥味和血水，使鸡肉更加鲜美。焯水时间不宜过长，鸡肉变色即可捞出。

4. 烤制：烤制是制作烧鸡的关键步骤。建议使用木炭、果木炭或甘蔗皮等天然燃料，以获得更佳的烟熏效果。烤制过程中要不断翻转鸡腿，以确保每面都能均匀受热。

5. 调料：为了使烧鸡色泽鲜黄、香味浓郁，可以适量添加老抽、白糖、花椒、丁香、香叶等调料。但注意不要添加过多，以免影响鸡肉的口感和色泽。

6. 食用：烧鸡制作完成后应冷却至室温再食用，口感更鲜美。食用时最好用手撕成条，更入味。

另外，制作过程中要注意卫生，避免污染和串味。最后，请注意，以上内容仅供参考，制作时可根据个人口味进行调整，创造属于自己的独特口味。

家常烧鸡的制作方法如下：

材料：

鸡1/2只（约500克），蒜头5瓣，生姜5片，八角2颗，桂皮3克，青葱一把，料酒，酱油，冰糖，盐和胡椒粉。

步骤：

1. 鸡清洗干净，切成块状。

2. 蒜头和生姜切片，葱切段。

3. 热锅凉油，放入一部分冰糖翻炒，直到冰糖融化。

4. 加入鸡块，不断翻炒，直至鸡肉上色。

5. 加入姜片、蒜头、八角、桂皮和葱段，继续翻炒。

6. 加入料酒和酱油，翻炒均匀，让鸡肉均匀着色。

7. 加入适量的水，差不多与鸡肉平齐。加盖焖煮，先用大火煮开，再转小火焖煮20-30分钟。

8. 加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

家常烧鸡的特点是味道鲜美，口感丰富，鸡肉鲜嫩多汁。可以根据个人口味调整各种调料的用量，以达到最佳口感。