凉菜做法大全家常

凉菜做法大全家常有很多种，以下提供四种做法：

食材：黄瓜、樱桃番茄、新鲜橘皮一个、糖、白醋、盐、芝麻油

步骤：

1. 黄瓜和樱桃番茄洗净，控干水分，切成条状。

2. 新鲜橘皮洗净，切片。

3. 把切好的黄瓜、樱桃番茄放入碗中，加入盐、糖、白醋，腌制半个小时。

4. 腌制好以后，倒掉腌制出的水分，然后放入橘皮片。

5. 加入适量的芝麻油，搅拌均匀即可。

小贴士：可以根据自己的口味调整咸淡酸甜的比例。

食材：香菜、小米辣、蒜末、白砂糖、生抽、香醋、盐、油辣椒

步骤：

1. 香菜洗净切段，小米辣切圈备用。

2. 在碗中放入蒜末、小米辣、白砂糖、生抽、香醋、盐、香菜段，拌匀。

3. 锅中倒油，待油温热时倒在碗中，再次拌匀即可。

4. 可根据口味加入油辣椒。

小贴士：喜辣者可增加小米椒的数量，喜酸甜者可以增加糖和醋的比例。

食材：青笋、青辣椒、红辣椒、蒜末、盐、醋、糖、生抽、香油

步骤：

1. 青笋去皮切丝，青红辣椒切丝备用。

2. 将切好的青笋丝和辣椒丝用盐腌制半个小时。

3. 加入蒜末、米醋、白糖、生抽搅拌均匀，最后淋上几滴香油。

食材：豆腐皮（千张）、青椒、红椒、洋葱末、盐、糖、白醋、生抽、蒜末、姜末、花椒油、熟芝麻

步骤：

1. 豆腐皮（千张）洗净切细丝备用。青椒和红椒洗净切细丝。

2. 锅中加水烧开，将豆腐皮丝焯水捞出。

3. 在另一个锅中加入适量油，放入洋葱末炒香。

4. 放入蒜末姜末继续炒香。

5. 放入焯水好的豆腐皮丝和青红椒丝翻炒均匀。

6. 加适量盐、糖、白醋、生抽调味，最后加花椒油和熟芝麻翻炒均匀即可出锅。

以上就是四种凉菜做法的家常做法，可以根据自己的口味进行调整。

制作凉菜的家常菜谱及注意事项如下：

花生米拌豆角丝。将豆角切丝、花生米油炸，将红椒去籽切丝，蒜头剁碎成蓉，放入花生米、豆角丝、红椒丝，加入适量食盐、食醋、麻油拌匀即可。

凉拌苦瓜。将苦瓜去籽切片，放入开水中焯水，捞出后加入适量食盐、食油搅拌均匀，再放置一段时间。将大蒜、辣椒切碎，加入适量食醋、白糖、食盐，调匀后倒入装有苦瓜的碗中拌匀，静置10分钟即可食用。

凉拌黄瓜。将黄瓜切成条状，加入适量食盐腌制一会儿，再加入食醋、麻油等调料拌匀。注意切黄瓜时应将瓜体浸泡在水中，以免变色。

凉拌皮蛋。将皮蛋去壳后切成块状，加入蒜头、酱油、醋、麻油等调料拌匀即可。

制作凉拌菜时需要注意卫生问题，食材要保证新鲜，避免使用过期或者变质的调料。

制作凉拌菜时调料要根据菜肴的种类和口味进行适当调整，一般来说，醋和蒜泥是常用的调料，可以杀菌消毒，增强食欲。

此外，在制作凉菜时还有一些其他的注意事项：

蔬菜类菜品应该先焯熟，肉类菜品应该煮熟煮透，以避免寄生虫感染。

凉拌菜要现拌现吃，放置过久容易滋生细菌，导致肠胃不适。

调料要适量，不要放太多调料，以免影响口感和健康。

不要使用发霉、腐烂的蔬菜和水果，以及过期的调料。

保持厨房清洁，避免污染其他食物。

总之，制作凉菜需要注意卫生、食材新鲜、适量调料、现拌现吃、避免放置过久等问题。同时，根据不同的口味和菜品选择适当的调料也是非常重要的。

以下是一些凉菜的家常做法：

1. 凉拌香椿：将香椿切段，用开水焯一下，加入盐、生抽、味精、辣椒油拌匀即可。

2. 凉拌木耳：将木耳泡发后洗净，切成过水焯一下，加入蒜末、醋、盐、生抽、味精、辣椒油拌匀即可。

3. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成丝，用盐腌一会儿，沥出水分，加入蒜末、醋、生抽、味精、辣椒油拌匀即可。

4. 凉拌皮蛋：将皮蛋切瓣，加入蒜末、醋、生抽、盐、味精、辣椒油拌匀即可。

5. 凉拌芝麻海带：将海带切丝焯水，加入芝麻、生抽、醋、盐、味精、辣椒油拌匀即可。

6. 凉拌豆芽：将豆芽焯水，加入蒜末、醋、盐、生抽、味精、辣椒油拌匀即可。

7. 凉拌香椿土豆丝：将土豆切丝焯水，香椿切段加入土豆丝中，加入辣椒油、盐、味精拌匀即可。

8. 凉拌三丝：海带丝、土豆丝、豆芽丝一起拌匀，加入醋、生抽、盐、味精、辣椒油拌匀即可。

此外，还有凉拌藕片、凉拌莴苣丝等凉菜。制作时可根据个人口味进行适当调整。同时注意食品卫生，确保食材干净，避免食用过期或变质的食材。