家常鲫鱼酸辣做法

家常鲫鱼酸辣做法如下：

食材：鲫鱼、辣椒、酸萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、醋、生抽、糖、香菜

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，抹上盐和料酒，腌20分钟，再洗净沥干水分。

2. 锅里加适量油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入酸萝卜继续翻炒出香味。

3. 加入一碗水或高汤，加入适量盐、生抽、醋，烧开。

4. 放入鲫鱼，不要翻动，待鱼一面凝固再翻面烧一会儿。

5. 待鱼熟，将鱼盛出放入碗中，将剩余汤汁浇在鱼上。

6. 加入切碎的香菜或葱花，适量白糖即可。

这样就可以做出美味的家常鲫鱼酸辣汤了。

家常鲫鱼酸辣做法的注意事项如下：

1. 烹饪前要处理鲫鱼，用刀背拍几下鱼身，再刮去鳞片，取出内脏，冲洗干净。

2. 烹饪时不宜使用铁锅，因为铁元素会催化鱼腥味产生。建议使用砂锅炖煮，可以最大程度地保留鱼的鲜味，同时使汤品更加粘稠。

3. 调味时，酸和辣是关键。酸味的形成主要靠泡椒和柠檬酸，前者是天然的酸味剂，后者则是人工合成的酸。辣则要靠干辣椒和泡椒放在一起炒出来的辣椒油，这样能带出一种特有的复合辣香。另外，食盐的用量也要控制，避免过咸。

4. 鲫鱼炖熟需要一定的时间，要注意火候，避免鱼肉过熟或口感不嫩。

5. 烹饪过程中，加入的水一定不能是热水，要凉白开才能保持鱼的鲜嫩。

6. 鱼汤的口感和味道取决于加水的时机，一定要在炒出香味后再加水。

7. 酸辣过重或过淡都不宜入口，要根据口味调整泡菜和食盐的用量。

以上就是家常鲫鱼酸辣做法的一些注意事项。希望对你有所帮助。

以下是家常鲫鱼酸辣做法的相关信息：

材料：

鲫鱼，一个鸡蛋清，少量生姜，蒜头，大葱，少量淀粉，料酒，少量白醋，三勺食盐，两个干辣椒，两个小碗（装酸辣汁），酱油，白砂糖，少量绿叶蔬菜。

酸辣汁的制作方法：

1. 将两个干辣椒切碎，备用。

2. 将两个小碗分别放入酱油、白砂糖、食盐，搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量油，将油烧热后倒入酸辣汁小碗中，制成酸辣汁的初版。

4. 将初版酸辣汁小碗加入淀粉，搅拌均匀，备用。

鲫鱼的处理方法：

1. 将鲫鱼洗净，去除鳞、腮和内脏，用刀在鱼身上切几道口。

2. 将鸡蛋清、淀粉、料酒、白醋、生姜、大葱碎、少量盐抹在鱼身上，腌制15分钟。

烹饪方法：

1. 锅中倒入适量油，大火将油烧热后放入鲫鱼，改小火慢煎。

2. 鲫鱼两面都煎至微黄色后，将鲫鱼捞出备用。

3. 锅中留少量油，放入姜蒜末爆香，然后加入两勺辣椒酱和少量醋制成酸辣酱。

4. 将酸辣酱与酸辣汁小碗中的剩余汁水搅拌在一起，倒入锅中。

5. 锅中加入半锅水，烧开后将鲫鱼放入锅中煮5分钟。

6. 放入备用的蔬菜（如小油菜或豆芽菜），煮熟后即可出锅。

出锅后可根据个人口味加入少量香菜或葱花进行点缀。

注意事项：

1. 煎鲫鱼时一定要用小火，以免鱼皮粘在锅上或焦掉。

2. 酸辣汁的制作过程中一定要注意淀粉的量，以免口感过稠或过稀。

3. 煮鲫鱼时一定要等水烧开后再放入，以免鱼肉破裂。

4. 酸辣口味可根据个人口味调整辣椒酱和辣椒的数量。